Chez Natthou

21 novembre 2009

Un bon pain avec un bon fromage

On ne pouvait pas déguster nos fromages avec une vulgaire baguette de supermarché. Pour l'occasion je me suis remis à la boulange. J'ai pétrit à la MAP et fait cuire à la cocotte. Je vais m'expliquer.

Ingrédients :

• 180 ml d'eau
• 1 cc de sel
• 1 CS d'huile d'olive
• 80 g de farine complète aux 5 céréales
• 200 g de farine T65
• 4 cc de levain fermentescible

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "Pâte".
2. Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton et le mettre dans un saladier. Filmer le saladier et le placer toute la nuit au frigo. C'est la méthode de la pousse lente. Elle est courante sur Marmiton!
3. Le lendemain, dégazer le pâton. Étaler sous la forme d'un rectangle. Plier en deux. Faire un 1/4 de tour à la pâte et recommencer. Le pâton se tient de mieux en mieux.
4. Après l'étape de pétrissage mettre le pâton dans la cocotte en fonte avec un papier cuisson au fond. Placer la cocotte avec le couvercle au four allumé à 65°C (pour mon four c'est la température la plus basse) et laisser lever environ 45 minutes.
5. Sortir la cocotte, fariner le pain et remettre au four avec le couvercle pour la cuisson. Faire cuire à 230°C pendant 45 minutes. La cuisson se débute à froid. Et surtout il faut résister à l'envie de soulever le couvercle de la cocotte.

C'est franchement trop bon. Même ma pouille a du mal à résister!

Comme il a l'air bon ce pain

oui oui celui la, j'ai le droit d'en avoir un bout??!!

Non! tu vas voir si je ne vais pas réussir à l'attraper pour me servir!

Oh hisse voici le début de l'ascension sur le plan de travail!

T'as vu j'y arrive! J'ai droit à un bout maintenant?

Il n'est pas mimi  ma petite pouille!

19 novembre 2009

Nouveau pseudo-partenariat

En ce moment c'est le grand retour des partenariats! Cette fois il s'agit de la fromagerie Xavier. Je ne vous la présente plus, leur partenariat a fait le tour de la blogosphère. J'avais hâte de recevoir le colis. Chez nous le bon fromage on adore, même petit Kiki!

Pour la petite histoire, lorsque j'ai reçu le colis, en l'ouvrant je dis à ma pouille "hum, ça sent bon le fromage!" et sur ce je déballe mon fromage. Il est arrivé dans une boite en polystyrène réfrigérée. J'ouvre ma boite, enlève les papier et la je vois ma pouille s'exciter à essayer d'attraper quelque chose sur le plan de travail. Je lui donne les papiers, il les jette. Alors je lui donne le couvercle en polystyrène de la boite, il est tout content et sur ceux je retourne à mon déballage de fromage. Et j'entends "hummm, hummm". Ma pouille a cru que je parlais du couvercle en polystyrène quand j'ai dit "hum le bon fromage!" et petit monsieur a mordu à pleine dent dans le polystyrène. C'était tordant de rire de le voir faire!

Mais revenons à notre fromage. Voici ma sélection :

Sur mon plateau on y trouve : de l'abondance, du saint nectaire, un coup de corne, du laguiole et un palet bourguignon. Je vous dis pas comme j'ai dû faire vite pour prendre la photo, la Pouille n'arrêtait pas d'envoyer les mains vers le plateau pour avoir un bout de fromage!

18 novembre 2009

Pains aux raisins pour petit déj' méga gourmand

Oh la la depuis que j'ai décidé que je n'irai plus voir la nutritionniste, j'ai l'impression de manger tout et n'importe quoi! Et ce n'est pas avec cette recette que je vais rentrer dans le droit chemin. Il va falloir que je me ressaisisse sinon tous mes efforts auront servi à rien (même s'il reste encore beaucoup de kilos superflu). Mais bon passons au chose sérieuse. La recette je l'ai piqué chez Aude et j'avoue ne pas avoir résister longtemps!

Et franchement aucun regret si ce n'est que je n'avais pas assez de crème pâtissière!

Ingrédients :

• 600 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 brique de crème liquide allégé
• 150 ml  de lait
• 35 g de beurre
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille de chez Histoire de Goût
• 125 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 g de maïzena
• 200 g de raisins secs

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients pour la pâte à brioche dans la MAP  (lait, crème, beurre mou (je l'ai mis fondu j'ai fait trop chauffer au micro-onde!), oeuf, farine, sucre et levure) et lancer le programme pâte.
2. Pendant que le programme tourne, préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en 2.
3. Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Ajouter la maïzena et bien remuer pour obtenir un mélange lisse.
4. Verser le lait dessus en mélangeant énergiquement.
5. Remettre le tout à bouillir pendant 1 minute en remuant constamment.
6. Laisser refroidir. Remuer de temps en temps pour enlever la peau qui se forme sur le dessus.
7. Lorsque le programme de la MAP est fini, sortir le pâton et le séparer en 2 (question de commodité).
8. Les étaler sur un plan fariné en rectangle. Les recouvrir avec la crème pâtissière puis avec les raisins secs.
9. Les rouler et laisser lever 1h à température ambiante.
10. Passer ce délai découper des tranches d'environ 2 cm.
11. Faire cuire à four chaud (180°C) pendant environ 20 minutes.

Ils ne sont pas aussi jolis que chez Aude mais je pense que j'avais pas mis assez de crème. Et puis pour la prochaine fois je pense qu'il vaut mieux couper les tronçons avant la seconde levée.

En tout cas ils étaient super bon. Ma pouille est allé en prendre un en douce pour le manger en douce!

17 novembre 2009

Un nouveau pseudo-partenariat

Vous allez me dire pourquoi pseudo. J'ai décidé que lorsque je décrochai un partenariat avec une société quelconque moyennant financièrement un achat sur le site je les nommerai "pseudo-partenariatpseudo-partenariat". Pourquoi. Tel ou tel partenariat n'a été possible qu'en échange d'achat sous certaines conditions (achat avec des échantillons de mon choix, prix préférentiel...)

Donc aujourd'hui il s'agit bien d'un pseudo-partenariatpseudo-partenariat avec le site cook-déco. Il y a un véritable choix de caissette pour les muffins et autres cup cakes, des décorations pour les gâteaux... Enfin je vous invite vraiment à aller y faire un tour, c'est vraiment intéressant. On y trouve entre autre du pain azyme, intéressant pour la confection de nougat, calisson et autres gourmandises de noël.

Voici le colis que j'ai reçu :

il y avait entre autre des emporte-pièces (génial pour les sablés de Noël), des décorations pour cupcakes en sucre en forme de dinosaures et de confetti, des déco en sucre en forme de Père-Noël, un stylo pour pâtisserie, des piments et des petites billes au couleur de Noël.

J'avoue que j'ai été gâté même si financièrement j'ai contribué à une partie de ce colis.

Merci Cook-Déco!

16 novembre 2009

Lapin à la bière et aux pommes et sa poêlée d'automne

Hier nous avons profité de la douceur de la journée pour aller au jardin. Nous nous sommes enfin décider à arracher les plants d'aubergines et ceux de poivrons. Et nous avons fait encore une récolte bien garnie! Un sceau plein. (oui parce que pour le moment ce qui nous sert de panier est un sceau de 15 kg de peinture en plastique!) Je ne sais pas encore ce que je vais en faire.

J'ai également ramassé un gros gros gros bouquet de persil. Je vais en faire sécher une bonne partie et hacher l'autre comme ça pour la congeler. Et nous avons fini notre cueillette par quelques navets (que j'ai fait en soupe) et une nouvelle courge d'environ 9 kg. Ah oui il y avait aussi quelques épinards que j'ai préparé avec un peu de crème et des pavés de saumon. Un régal. Ma pouille a dévoré son assiette d'épinards. Il faut dire que lorsque c'est fraîchement cueilli c'est bien agréable!

Mais revenons à nos poulets, heu non notre lapin. J'ai chipé la recette sur mon vie pratique gourmand avec un dossier sur la pomme et la poire.

Ingrédients :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 12 tranches de bacon
• 4 pommes
• 3 oignons
• 20 g de raisins secs
• 500 mL de bière
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS de maïzena
• 1 feuille de laurier
• 300 g de champignons de Paris frais
• 800 g de courge sans peau

Préparation :

1. Éplucher et émincer les oignons. Couper le bacon en lanières.
2. Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte. Faire revenir les oignons puis les morceaux de lapin et le bacon. Assaisonner.
3. Verser la bière, ajouter la feuille de laurier et les raisins secs. Laisser cuire 30 minutes à couvert.
4. Pendant ce temps, éplucher les pommes, les épépiner puis les couper en lamelles. Ajouter au lapin à l'issue des 30 minutes. Couvrir et poursuivre la cuisson de 25 minutes.
5. Délayer la maïzena dans un petit verre d'eau et verser ce mélange sur la préparation. Porter à feu vif pendant 5 minutes en fouettant la sauce. Servir aussitôt.
6. Pour accompagner ce plat j'avais réalisé une poêlée automnale. Dans une poêle faire revenir les champignons et les morceaux de courge. Ajouter un peu d'eau, assaisonner et faire cuire jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres.

Pour ce plat j'avais pris de la bière d'abbaye. Le goût est bien resté. J'ai vraiment bien aimé. A la limite on pourrait se passer des pommes que ça ne serait pas gênant.

14 novembre 2009

Pim's maison à la cerise

J'adore ces petits gâteaux. J'en avais fait une fois à l'orange mais je n'étais pas du tout satisfaite du résultat. Et mon grand homme encore moins. Chez nous la confiture au petit déj' on ne connaît pas mais j'en utilise parfois dans mes pâtisserie. Cette fois j'avais de la confiture de cerise qui traînait et les pim's à la cerise c'est trop trop bon!

Ingrédients :

• 1 yaourt à la vanille
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 2 oeufs
• 1/2 pot d'huile d'olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 g de confiture de votre choix
• 100 mL d'eau
• 3 feuilles de gélatine
• 200 g de chocolat

Préparation :

1. Préparer un gâteau au yaourt classique. Dans un saladier, mélanger le yaourt et le sucre. Ajouter la farine, la levure puis les oeufs et l'huile. Bien mélanger entre chaque ajout pour avoir une préparation homogène.
2. Répartir la préparation dans des empreintes à tartelette en petite quantité (pour moi à peine 1 CS) et faire cuire à four chaud (180°C) environ 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui droit ressortir sèche et propre). Attendre 5 minutes avant de démouler et les mettre sur une grille.
3. Pendant que les petits gâteaux cuisent, préparer la gelée de confiture. Mettre  à tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Si votre confiture a des "morceaux" la passer 30 secondes au mixer, histoire d'avoir quelque chose de lisse. Verser dans une casserole, ajouter la gélatine et l'eau supplémentaire. Faire chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Verser la préparation chaude dans les empreintes à tartelette et laisser refroidir complètement. Pour accélérer le refroidissement vous pouvez placer vos empreintes au frigo.
4. Délicatement démouler les gelées de confiture et les déposer sur les gâteaux au yaourts.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie et recouvrir vos petits gâteaux. Laisser durcir le chocolat avant de déguster.

Je pense que je ne vais pas me lasser de cette recette. Mon seul regret est que la couche de confiture n'était pas assez épaisse. Franchement cette fois mes pim's n'ont pas fait un pli. Même ma petite pouille est allée en prendre un en douce!

13 novembre 2009

Roulé aux épinards

Je m'excuse de ne pas avoir pris le temps de passer hier mais il faut dire que j'ai été un peu débordé par les évènements et surtout par un nouveau devoir maison. Ça devrait aller mieux pendant quelques temps!

Je vous avais fait part de ma cueillette au jardin d'une bonne récolte d'épinard. Je vois déjà Silvia froncer les sourcils en disant "bah les épinards très peu chez nous!" Mais chez nous on aime bien, surtout lorsqu'ils sont fraîchement cueillis, rien à voir avec ces trucs en conserve archi dégueu et bien plus goûteux que les surgelés! Franchement chez nous on a tous aimé et je pense en refaire car vous allez voir cette recette est assez simple à faire. Je l'ai trouvé dans un livre WW.

Ingrédients :

• 500 g d'épinards
• 3 oeufs
• une pincée de noix de muscade en poudre
• 1CS d'huile d'olive
• 1 oignon
• 125 g de champignons de Paris frais
• 1 CS de farine
• 150 mL de lait
• 1 CS de parmesan

Préparation :

1. Laver les épinards. Les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et les hacher finement.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
3. Incorporer les jaunes à la purée d'épinards, ajouter la noix de muscade et monter les blancs en neige.
4. Incorporer les blancs délicatement à la préparation aux épinards.
5. Fariner une plaque à génoise (ou la recouvrir de papier cuisson, ça facilitera le démoulage) et verser la mousse aux épinards. Cuire à four chaud (200°C) environ 15 minutes.
6. Pendant ce temps, émincer l'oignon et les champignons (laver et peler bien sur!) et les faire revenir 5 minutes à la poêle (avec ou sans huile au choix) en remuant souvent.
7. Incorporer la farine puis le lait progressivement. Assaisonner et cuire 2-3 minutes, histoire que la sauce épaississe un peu. Saupoudrer de parmesan.
8. Sur une feuille de papier cuisson, démouler la mousse aux épinards, étaler la farce et rouler le tout. C'est prêt à manger!

Je pense que l'on peut modifier à souhait la garniture, ça doit être sympa avec de la viande pour faire un repas complet. A méditer!

11 novembre 2009

Mes briochettes

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de boulange. En me promenant sur le blog de Patchouka j'ai eu une légère envie de m'y remettre. Toutes ces recettes de brioches, pain et autres viennoiseries me font de l'oeil depuis un bon moment!

J'ai pris la recette chez ma copine Patchouka pour faire de délicieuses briochettes.

Ingrédients :

• 10 g de levure boulangère fraîche 1 sachet de levure de boulanger déshydrater
• 300 g de farine
• 40 g de sucre
• 2 CS d'eau de fleur d'oranger
• 70g de beurre
• 1 cc de sel
• 2 oeufs
• 5 cl de lait

Préparation :

1. Mettre tout les ingrédients dans votre machine à pains, sauf le beurre.
2. Lancer le programme "pâte".
3. Une fois le pâton formé, ajouter le beurre en morceaux.
4. A la fin du programme, sortir la pâte et la déposer en part égale dans des moules à briochette.
5. Laisser lever 30 minutes.
6. Dorer au lait sucré et ajouter du sucre perlé.
7. Enfin, faire cuire au four 25 à 30 minutes à 180°C.

Elles sont trop bonnes. Ce que je regrette avec les briochettes c'est que le lendemain elles ont perdu tout leur moelleux et deviennent dure. Elles sont uniquement bonne pour faire trempette au petit dej!

10 novembre 2009

Les abricots de Diane

C'est ma façon de lui rendre un petit hommage. J'avais repéré cette recette sur son blog et je l'avais trouvé très originale. Comme souvent je la note dans un coin de ma tête pour une prochaine fois. Ce week end j'ai reçu mes voisins à déjeuner et c'était l'occasion de préparer ces petits abricots. Vraiment j'ai adoré le craquant des vermicelles pour découvrir le moelleux de l'abricot!

Ingrédients :

• 20 abricots secs moelleux
• 30 g de vermicelles de riz
• 3 CS de sucre
• 1 cc de cannelle
• 1/2 cc d'anis vert de cardamome en poudre
• 2 CS d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

1. Mettre à tremper les vermicelles 10 minutes dans de l'eau tiède.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les épices et l'eau de fleur d'oranger.
3. Égoutter les vermicelles et les plonger dans cette marinade.
4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les abricots. Les envelopper de quelques fils de vermicelles.
5. Arroser avec un peu de marinade et enfourner à four chaud (220°C) pendant 5 minutes, les vermicelles doivent dorés.
6. Laisser refroidir avant de déguster.

06 novembre 2009

Miam les petits sablés friables!

Lorsque j'ai vu ces sablés chez Agnès, je me suis dit, ça y est je tiens la recette idéale pour utiliser ma presse à biscuits. Vous trouverez la recette originale en date du 23 octobre.

C'est vrai que ces petits gâteaux sont super bon, un peu trop friable à mon goût mais la boite (pourtant pleine) a fait 2 jours! Il est vrai que je n'avais pas fait la dernière étape et que certaines fournées étaient bien cuites. Mon Homme a cru qu'ils étaient au chocolat!

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 2 gousses de vanille  15 gouttes d'huile essentielle de citron
• 200 g de sucre en poudre
• 350 g de beurre mou et 1 c à c de sel
• 2 gros jaunes d'oeufs
• mélange à saupoudrer sur vos biscuits cuits : 1 c à c de cannelle + 1 c à s de sucre en poudre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C soit th 6
2. Dans un saladier, mettre le sucre puis le beurre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et soit mousseuse (utiliser le fouet électrique).
3. Ajouter un jaune d'oeuf, mélanger puis le second jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la préparation. Ajouter l'huile essentielle de citron.
4. Ôter le fouet puis mettre le crochet, c'est le moment d'incorporer la farine petit à petit, mélanger à petites vitesses. Votre pâte doit être homogène et lisse. J'ai fini de la pétrir à la main.
5. Faites une boule que vous placez sur un papier sulfurisé
6. Préparer vos plaques pour la cuisson, n'utilisez pas de papier cuisson car la pâte n'adhère pas sur celui-ci, votre pâte restera collé sur l'appareil. Après plusieurs tentatives, j'ai opté pour le silicone, c'est l'idéal mais n'ayant qu'un seul tapis, il a fallu trouvé une solution et je dois bien dire que la feuille d'aluminium n'est pas mal du tout, seul hic tenir le papier aluminium quand on utilise la presse pour que la pâte adhère à celui-ci
7. Remplir votre presse à biscuit de pâtes mais, pas complètement il ne faut pas qu'il y en ai trop à l'intérieur sous peine d'avoir trop de pression et d'obtenir de petits tas sans formes
8. Pressez les biscuits sur les plaques en les espaçant, faites cuire 10/12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés
9. Pendant ce temps, mélangez la cannelle et le sucre. Saupoudrez ce mélange sur les biscuits chauds

Ok pour la recette c'est un vrai copié-collécopié-collé! Mais la photo est vraiment de moi. D'ailleurs j'étais contente d'avoir enfin réussi à me servir de ma presse correctement et obtenir des trucs pas trop dégueu. C'est vrai que pour les sablés de Noël (ben oui je commence à y penser!) c'est bien plus rapide que des découpes à l'emporte pièce!