Chez Natthou

28 avril 2008

Croquant à la pistache

Un peu avant les fêtes de fin d'année j'avais repéré sur le blog de Lali la recette de croquant. Je sais que Zhom en rafolle (pour une fois qu'il rafolle de quelque chose!!) Dans sa jeunesse sa grand mère lui en faisait alors quel plaisir il a eu à les déguster. Et que des compliments pour moi!! Seulement sa grand mère lui faisait avec des amandes et des noisettes mais moi pour une première je les ai fait avec des pistaches (et hop discrétos le sachet est fini enfin un truc de moins dans mes placards!!)
La recette je l'ai prise ICI en date du 18 décembre 2007.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 200 gr de sucre
• 1 cc de levure
• 2 oeufs
• 3 poignées de pistaches

Préparation :
Dans un saladier, mélanger farine, sucre et levure. Creuser un puit, ajouter les oeufs et mélanger à la main sans hésiter à se fariner les mains en cours de route. Lorsqu'on onbtient une boule de pâte souple et non collante, incorporer les pistaches. Façonner 4-5 petits boudins et les cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Les sortir, laisser un peu refroidir et trancher légèrement en biais. Remettre sur la plaque du four et cuire encore une bonnes dizaines de minutes pour finir la cuisson. Les bords doivent être bien dorés et les croquants secs.

 

Zhom a vraiment aimé, j'en referai très certainement à nouveau mais avec des amandes et des noisettes. Et je pense à en mettre dans mes paniers de Noël pour cette année (oui oui j'y pense déjà!!).

24 avril 2008

Et vous vous prenez quoi au petit déj'??!!

Et ben nous au petit déj' en ce moment je fais des brioches au chocolat. Toujours dans l'optique je vide mes placards j'ai une boite de bâtonnets de chocolat pour pain au chocolat à finir! Et ben je fais des pains au chocolat!
Certes je triche, j'utilise la farine Francine pour pain au lait et brioche. Mais au moins je suis sure de ne pas rater ma brioche!

Ingrédients :

• 180 mL de lait tiédi + 20 mL d'eau de fleur d'oranger
• 30 g de beurre
• 2 cc d'édulcorant liquide supportant la cuisson
• 300 g de farine francine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 20 barres de chocolat

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (sauf les barres de chocolat bien sur!) et lancer le programme pâte. Une fois que le programme est fini, partager la pâte en 10 pâtons (pour moi ça fait des pâtons de 45g environ). Les rouler entre les mains en y intégrant 2 barres de chocolat par pâton. Ranger les pâtons sur la plaque du four et faire lever 1h environ (pour moi four à 65°C puis uniquement la lumière du four). Lorsque les pâtons ont doublé de volume les badigeonner avec un oeuf battu en omelette et faire cuire 15 à 20 minutes à 180-200°C (pour ma part je les mets dans le four froid et je débute la cuisson à ce moment là. Il m'est difficile d'estimer un temps de cuisson car j'arrête le four lorsque les pains sont bien dorés).

Une fois qu'ils ont refroidis soit je les congèle et j'en sors 2 tous les jours soit je les enveloppe avec du film alimentaire ou de papier alu pour les conserver.
Je commence à voir le fond de ma boite de bâtonnet!!!

21 avril 2008

Petits coeurs en chocolat

Je suis toujours dans ma série je vide mes placards. Et dans mes placards, j'ai une grosse tablette de 1 kg de chocolat blanc! Zhom n'en rafolle pas moi j'adore ça mais je n'y ai pas trop droit alors quoi faire avec???
J'ai commencé par faire une mousse aux 3 chocolats, j'en épuise pas beaucoup mais c'est un début! Je me suis inspirée encore une fois d'un de mes livres WeightWatchers (surtout pour les desserts, ça tombe bien je dois limiter mon apport en sucre!!!)

Ingrédients :

• 9 feuilles de gélatine
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de chocolat blanc
• 12 CS de lait
• 6 CS d'édulcorant
• 9 blancs d'œufs

Préparation :

En fait on va répéter 3 fois la même opération, une fois pour chaque chocolat. Je ferai la description que pour un seul, je ne vais pas me rabâcher non plus!!
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au lait avec 2 CS de lait.  Egoutter la gélatine et la faire fondre dans 2 CS d'eau. Mélanger au chocolat.
Monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et 2 CS d'édulcorant. Incorporer délicatement le tout au chocolat. Verser dans des moules en forme de cœur et faire prendre au frigo (mieux au congelo) quelques minutes (le temps de la préparation de la seconde mousse).
Répéter la même chose avec le chocolat blanc puis le chocolat noir en laissant prendre entre les différentes mousses de façon à bien avoir 3 étages de chocolat. Mettre au frais quelques heures puis démouler.

J'avais servi ces petits cœurs aux 3 chocolats avec de la crème anglaise elle aussi à l'édulcorant. Et puis c'était une façon de passer les jaunes d'œufs supplémentaires.

17 avril 2008

Crevettes créoles

Et ben je vois qu'en ce moment je donne dans le poisson et crustacés mais j'aime tellement ça!
J'ai pioché cette recette dans un de mes livres WeightWatchers. Je trouve que c'est assez rapide à faire et que c'est bon!!! Hummm j'en salive d'avance!

Ingrédients :

• 500g de gambas crus
• 1 citron vert
• 2 oignons
• 700 g de tomate (ou une boite de tomates en dés)
• 2 gousses d'ail
• 200 g de cocktail de fruit de mer (moules, crevettes, encornets...)
• 1 ciboule
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cc de muscade râpée
• Thym
• 1 petit piment sec
• 1 brique de crème fraîche (à 8% de MG dans la recette d'origine mais la je ne suis pas au régime alors!!!)
• persil
• sel, poivre

Préparation :

Faire décongeler les gambas et les décortiquer(moi je ne me suis pas embêter je les ai mis sans les décortiquer!). Rincer et sécher le citron. Râper le zeste et presser le jus. Eplucher et émincer les oignons. Si vous utilisez des tomates fraiches, laver, épépiner et les couper en dés. Emincer la ciboule.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, ajouter les dés de tomate, l'ail haché, la ciboule, les feuilles de laurier, la muscade, le thym, le piment et les zestes du citron. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et les fruits de mer. Laisser mijoter environ 15 minutes puis ajouter les gambas et le jus de citron dans la sauce. Mélanger pour bien enrober les gambas et laisser cuire 3 minutes de plus. Enlever le piment et parsemer de persil ciselé. Servir tout de suite.
Pour notre part, nous l'avons mangé avec une portion de riz. Un vrai régal!

14 avril 2008

Calamar Farci

L'autre jour en faisant mes courses, sur l'étalage du poissonnier il y avait des calamars frais. Et sous l'impulsion j'en achète un histoire de voir quel gout a un calamar frais (nous sommes habitués au surgelé pour ce genre de produit). Mais me voila bien embêter je ne sais pas comment on le vide et tout et tout. La poissonnière, très gentille me le prépare, je n'ai plus qu'à le farcir! En plus, sur Marmiton j'avais déjà utilisé une recette d'encornet farci et on s'était littéralement régalé! Du coup j'ai repris la même recette qui se trouve ICI. J'ai réduit les proportions de façon à m'adapter à mon calamar et je l'ai tout de même un peu modifié.

Ingrédients :

• 1 kg de tubes d’encornets surgelés (j'avais 1 calamar pour 2 c'est largement suffisant!)
• 100g de crevettes congelées décortiquées
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de persil haché
• 1 verre de riz (cuit pour ma part, un reste)
• 2 CS d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Cures dents

Préparation :

Dans une pôele, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Ajouter les tentacules du calamar coupé en morceau, les crevettes décongelées, l'ail, le persil et le verre de riz. Faire cuire une quinzaine de minutes puis laisser un peu refroidir. Farcir le calamar avec cette préparation et le fermer à l'aide des cures dents.

Dans une cocotte faire revenir l'autre oignon dans l'huile d'olive et ajouter le calamar. Faire cuire à couvert en rajoutant un peu d'eau pour éviter que le calamar n'accroche à la cocotte et en remuant de temps en temps pendant au moins 20 à 30 minutes.

Dans la recette d'origine, les encornets farcis sont accompagnés d'une sauce tomate (très bonne d'ailleurs) mais ce jour la je n'avais pas tout sous la main pour pouvoir la faire. Du coup nous l'avons mangé tel quel!

Et maintenant voici le monstre :

et vu de l'intérieur!

Franchement on s'est régalé, ça change des encornets congelés!

11 avril 2008

Biscuit roulé à la confiture

Aujourd'hui il fait un temps très pluvieux chez nous dans le sud, limite je passerai bien la journée au lit au chaud sous la couette!
Mais c'est aussi une journée où il n'y a rien d'autre à faire que cuisiner! Alors quoi de mieux qu'une petite douceur pour le goûter de Zhom quand il va rentrer tout trempe du boulot!
Et puis j'ai décidé de faire le vide dans mes placards genre des choses que l'on achète en se disant je vais m'en servir et au final on les oublie. Je vais donc essayer d'y remédier!
Pour commencer mon "vidage" de placard et ben je vais commencer par le frigo! Ben oui j'ai un pot de confiture au fructose qui s'y trouve depuis quelques temps et comme je n'ai plus le droit d'en prendre au petit dèj' et Zhom n'en rafolle pas, il faut bien la passer. J'avais envie d'un truc tout simple et qui vous allez pas me croire je n'ai jamais fait! Un roulé à la confiture, et ben oui c'était ma première fois!
J'ai pris la recette sur Marmiton, le site où en ce moment je traine une grande partie de la journée! La recette originale se trouve ICI.

Je ne l'ai quasiment pas modifié, j'ai juste remplacé le sucre par du Splenda.

Ingrédients :

• 4 œufs
  
• 12 g de Splenda
• 125 g de farine
  
• 1 sachets de sucre vanillé
  
• 1 cuillère à café de levure
• 15 g de beurre
  
• 1 pot de confiture d'abricot pour moi
  
• papier aluminium ou papier cuisson

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le Splenda et ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent délicatement. Tapisser la plaque du four de papier cuisson et verser la pâte dessus. Bien égaliser pour que le biscuit ait la même épaisseur de partout.
Faire cuire à four chaud (200°C) pendant 10 bonnes minutes.
A la sortie du four, enrouler le biscuit avec le papier cuisson. Laisser refroidir, puis dérouler, retirez le papier et étaler    la confiture sur la pâte. Rouler-le à nouveau et déguster!

Et ben je peux vous dire que ce gâteau n'a pas fait un pli. Entre le goûter et le dessert du diner il a été mangé en deux temps trois mouvements!

07 avril 2008

On finit la trilogie des tartes par une tarte ananas cerise

Pour finir cette trilogie je vous présente la tarte ananas/cerise! En fait je l'ai faite le même jour que ma tarte aux fraises. Pour l'occasion j'avais donc doublé les doses pour la pâte sablée (100 g de sucre, 200 g de beurre, 500 g de farine et 2 œufs) mais aussi pour la crème pâtissière (faite avec 1 litre de lait).
Au lieu des fraises j'avais 1 boite d'ananas au sirop et des cerises en conserve. J'ai procédé de la même façon que pour la tarte aux fraises. Sur la crème pâtissière j'ai disposé mes tranches d'ananas et dans chaque trou d'ananas j'ai mis une cerise. Mais attention avec les enfants, les cerises que j'avais avaient encore le noyau!

05 avril 2008

Dans la trilogie des tartes, je continue avec la tarte aux fraises

Pour l'anniversaire de ma maman je devais faire le dessert. Mon petit neveu avait envie de tarte aux fraises (moi aussi d'ailleurs!) et ça tombe bien car dans les supermarchés on commence à trouver des fraises espagnoles. Bon je sais elles ne sont pas terrible mais les envies ça ne se contrôle pas!

Ingrédients :

• 1 pâte sablée maison
• 500 mL de lait
• 2 œufs
• 30 g de farine
• 30 g de Maïzena
• 1 CS d'Hermestesa liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500 g de fraise

Préparation :

Pour la pâte sablée, j'ai pris ma recette que j'ai déjà publié et que vous trouverez ICI. Etaler la pâte sablée et faire cuire à blanc pendant 20 bonnes minutes. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière.  Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger le sucre  et les oeufs. Incorporer la farine puis la maïzena. Verser alors le lait bouillant sur cette préparation et tout remettre dans la casserole et remettre le feu. Remuer avec une cuillère en bois en laissant bouillir doucement pendant 1 à 2 minutes. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface. Quand la crème est froide la verser dans le fond de tarte cuit.
Laver les fraises, couper les en deux et les disposer sur la crème pâtissière. Bon moi je reconnais que coté déco c'est pas trop ça j'ai des progrès à faire! Mais comme excuse j'avais mis 1 kg de fraises (rho la gourmande!! oui oui je sais) et puis mon moule à tarte est grand!

Pour la déco j'avais pris un morceau de pâte d'amande verte que j'ai étaler au rouleau. J'ai fait chauffer un peu de chocolat banc avec un peu de lait, laisser tiédir de façon à pouvoir écrire avec.

Je me suis fait taguée

Ben voila à force de faire des bétises avec mon ordi et ben ça fait la troisième fois que je rédige cet article, à chaque fois j'oublie de le sauvegarder! quelle tete de linotte je suis! Cette fois je vais pas me faire avoir! Je sauvegarde tout de suite! Et vous ça vous arrive de devoir réécrire plusieurs fois le meme article??

Enfin bref la question n'est pas la. En fait je me suis fait taguée par Kate pour participer au jeu "dévoile tes défauts" dont le réglement est le suivant :

Dévoiler et mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement.
Avouer 6 défauts.
Taguer 6 autres personnes et mettre leur lien.
Les avertir sur leur blog.

Pff dévoiler mes défauts, comme si j'en avais des tonnes! Dur d'en trouver 6 mais bon je me lance.

1. Je suis un peu tête de linotte, si je ne fais pas un truc qui ne me plait pas  tout de suite et ben je l'oublie un peu (mais bon ça va ça n'a jamais de grave conséquence!)
2. Je suis capricieuse, quand je veux quelque chose c'est tout de suite et pas après, ce qui me vaut des "oui chef" par Zhom assez souvent je dois dire
3. Je passe beaucoup de temps devant l'ordi ce qui exaspère aussi Zhom, il ne comprend pas qu'on puisse passer la journée devant un écran à fourfouiller la blogosphère culinaire!
4. J'ai horreur de faire le ménage et le repassage, ce sont de vrai corvée pour moi. Mais bon rassurez vous, on ne vit pas dans la crasse non plus, je fais mon ménage car j'y suis bien obligée, j'aime pas quand c'est sale aussi!
5. J'adore passer du temps dans les magasins genre "Cultura" et surtout dans le rayon livre de cuisine encore une fois au grand désespoir de Zhom, lui préfère les magasins de bricolage!
6. Bon pour un petit dernier j'aime pas avoir tort mais si on me démontre par A+B que j'ai tort (ça c'est mon coté scientifique!) alors oui je le reconnais mais c'est pas toujours facile à reconnaitre que l'on a tort!

Ben voila je crois que j'en ai assez dit pour aujourd'hui. C'est dur de dévoiler ses défauts! Mais bon personne n'est parfait n'est ce pas!
Du coup je passe la main à :
Cerise de "la cerise sur le gâteau"
Lalie de "Lali et Cie!"

Dominique de "Le sachet d'épices" même si elle n'a pas trop de temps en ce moment

Fybule de "les délices de Fybule"

Jess de "Jess en cuisine"

Leonine de "Autour d'un plat"

Ah Ah à votre tour de dévoiler vos petits défauts!!!

01 avril 2008

Dans la série des tartes, je commence par la tarte au citron!

J'ai eu une grosse envie de faire une tarte au citron pour faire plaisir à Zhom (et ses collègues de travail) qui adore ça! Je n'avais pas de pâte sablée sous la main mais pas grave, de toute façon je préfère la faite maison comme ça le fond de tarte est plus épais que la pâte industrielle!
Vraiment pour faire plaisir à Zhom j'avais fait une tarte 100% non diabétique, que du vrai sucre. Bon allez les blablas ça suffit, place à la tarte!

Ingrédients : pour la pâte sablée

• 50 g de sucre
• 100 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 oeufs
• un peu d'eau

                           

pour la garniture au citron

• 300 mL d'eau
• 7 CS de sucre
• 2 CS de Maïzena
• 1/2 verre d'eau
• 2 citrons
• les zestes râpés
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de beurre mou
• 4 blancs d'oeufs
• 6 CS de sucre

Préparation :
Dans un robot, battre le sucre et le beurre. Ajouter la farine puis l'oeuf entier et enfin un peu d'eau de façon à former une boule dans le bol du robot. Mettre dans un film plastique et placer au frigo au moins 30 minutes. Après ce laps de temps étaler la pâte et la faire cuire à blanc à four chaud (210°C) pendant 20 bonnes minutes.
Pendant que la pâte cuit, préparer le sirop. Dans une casserole faire chauffer doucement 300 mL d'eau avec 7 CS de sucre jusqu'à ébullition. Ensuite il faut préparer la garniture au citron. Dans un bol délayer la Maïzena avec l'eau froide puis l'ajouter au sirop en ébullition en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne épais et translucide. NE PAS FAIRE BOUILLIR!!
Dans le bol vide, presser un demi verre de jus de citron. Mélanger les zestes râpés et les jaunes d'oeufs puis délayer rapidement le tout dans la casserole de sirop. Remettre sur le feu en fouettant vivement et retirer juste avant l'ébullition. Incorporer alors le beurre par petits morceaux et laisser refroidir.
Pour finir il reste la meringue à préparer. Battre les blancs en neige puis incorporer le sucre en 2-3 fois. Fouetter encore jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et brillants.
Incorporer 2 CS de cette meringue dans la crème au citron et étaler cette crème sur le fond de tarte cuit. Recouvrir généreusement avec le reste de la meringue et faire adhérer à la croûte. Repasser la tarte au four chaud pendant une dizaine de minutes de façon à dorer légèrement la meringue.

Je dois signaler plusieurs trucs:

1. J'avais oublié de faire la photo de la tarte avant son départ pour le chantier de Zhom
2. J'ai pu prendre en photo l'unique et dernière part que Zhom a sauvé pour me la faire tout de même goûté (même si elle ne m'était pas destinée!)
3. Moi je ne la trouve pas assez citronnée à mon goût mais Zhom n'aime pas si elle est trop citronné. Pour lui, c'était parfait!
4. Pour la crème au citron j'ai utilisé une recette issue du livre "Les recettes faciles de pâtisserie de Françoise Bernard" aux éditions Hachette. Pour moi c'est vraiment un livre de base, je m'en sers tout le temps!!

Bon je crois que j'ai tout avoué! Bon aller place à la photo minable de la part sauvée!

Même si je n'avais pas trop le droit d'en mangé je dois dire que j'en ai tout de même un peu picoré et que humm c'est trop bon (mais manque un peu de citron!)