Chez Natthou

16 décembre 2009

Brioche du dimanche

Depuis quelques temps je me suis remise à la boulange et je dois dire que je ne le regrette pas. Quasi tous les dimanches je nous prépare une bonne brioche qui est dévorée en deux temps trois mouvement.

Depuis que j'ai testé la méthode sur poolish, j'en suis devenue une inconditionnelle. J'ai voulu essayer la méthode de cuisson à la cocotte et la comparer avec une cuisson classique au four. Je fais également une pousse lente au frigo et chez moi jusqu'à maintenant ça a bien fonctionné. Je dis ça parce que l'autre jour sur le forum de Marmiton il y avait une discussion à ce sujet et des difficultés pour la pousse lente. En tout cas chez moi ça fonctionne et je continue comme ça!

Ingrédients :

Poolish :

• 150 g de farine
• 150 ml de lait
• 1 cc de levure sèche de boulanger

Brioche :

• 2 oeufs battus en omelette
• 250 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• le reste du sachet de levure sèche de boulanger
• 50 g de sucre
• 1 CS d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

1. Préparer la poolish (le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain)
2. Dans la cuve de la MAP mettre tous les ingrédients dans l'ordre : oeufs, poolish, beurre, eau de fleur d'oranger, sucre, farine et levure. Lancer le programme "pâte".
3. Lorsque le programme est fini, sortir le pâton, le dégazer et le mettre au frais une nuit (si vous avez préparé la poolish le matin sinon vous allez être décalé) dans un saladier recouvert d'un film plastique.
4. Le lendemain dégazer à nouveau le pâton. Le séparer en 2. Façonner vos brioches et mettre à lever dans le four à 65°C pendant 30 minutes.
5. Lorsque les brioches ont bien levé, les faire cuire 30 minutes à 200°C.

La brioche tressée est cuite au four direct alors que l'autre petite est cuite à la cocotte pour le même temps de cuisson.

Incontestablement, la cuisson classique est meilleure pour une brioche. Celle en cocotte manque un peu de cuisson. Pour une fois j'obtiens une brioche qui se conserve bien le lendemain, la mie ne part pas en vrille!

Je garde tout de même la cuisson en cocotte pour des petits pains au lait, de cette manière ils resteront tendres mais je rallongerai la cuisson de 10 bonnes minutes.

30 novembre 2009

Pain sur poolish

Après avoir tenté le pain en cocotte, je me suis enfin décidée à franchir le cap du pain sur poolish. Franchement je ne regrette pas. Certes il faut s'y prendre un peu à l'avance genre la veille pour le lendemain mais ça vaut vraiment le coup. Je me suis donc remise dans la boulange et je fais mon pain tous les 2-3 jours quasiment.

Ingrédients :

• 150 + 400 g de farine (75 céréales complètes + 75 t65 puis 25 complète et 475 g t65)
• 150 + 200 ml d'eau
• 1 cc de sel
• 1 CS d'huile d'olive
• 10 cc de levain fermentescible

Préparation :

1. On prépare d'abord la poolish (le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain). En général je la prépare le matin pour le soir. C'est tout simple à faire. Dans un saladier, mélanger 150 g de farine avec 150 g d'eau et 1 cc de levain. Recouvrir le saladier avec un torchon propre et laisser à température ambiante la journée.
2. Le soir verser votre poolish dans votre MAP. Ajouter dans l'ordre, l'eau, le sel, l'huile, la farine et le reste du levain. Lancer le programme pâte de votre MAP.
3. Quand le programme est fini, sortir le pâton, le dégazer et le mettre dans un saladier (moi je le filme) que l'on place au frigo pour la nuit (au moins 12h et maximum 24 h).
4. Le lendemain dans la journée, déposer le pâton sur un plan fariné et le pétrir. Faire un rectangle, le plier, tourner la pâte d'1/4 de tour et ainsi de suite jusqu'à ce que le pâton se tienne.
5. Placer votre pâton dans votre cocotte recouverte de papier cuisson et laisser fermenter 30 à 40 minutes dans votre four à 65°C (pour mon four c'est la plus basse température que j'ai. J'ai fait lever une fois 1 h à 65° mais le pain n'était pas terrible!).
6. Sortir la cocotte, fariner votre pain et remettre le pain au four. Faire cuire à 230°C pendant 45 minutes. (avec un départ à froid, enfin à 65°C).
7. Quand le pain est cuit sortir du four, ouvrir la cocotte et laisser refroidir le pain sur une grille.

Maintenant ce que je fais à la maison c'est que je partage mon pâton en 2 après le passage au frigo et dans ma cocotte je mets 2 boules. Certes lorsque ça lève les 2 boules se "collent" mais après cuisson je les détache et j'en met une au congèl dans du film de cuisine. Je fais décongeler soit en le sortant à l'avance soit par un passage rapide au four et franchement on voit même pas que c'est du pain congelé. J'ai enfin trouvé le pain qui me convient et à mes hommes aussi!

21 novembre 2009

Un bon pain avec un bon fromage

On ne pouvait pas déguster nos fromages avec une vulgaire baguette de supermarché. Pour l'occasion je me suis remis à la boulange. J'ai pétrit à la MAP et fait cuire à la cocotte. Je vais m'expliquer.

Ingrédients :

• 180 ml d'eau
• 1 cc de sel
• 1 CS d'huile d'olive
• 80 g de farine complète aux 5 céréales
• 200 g de farine T65
• 4 cc de levain fermentescible

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "Pâte".
2. Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton et le mettre dans un saladier. Filmer le saladier et le placer toute la nuit au frigo. C'est la méthode de la pousse lente. Elle est courante sur Marmiton!
3. Le lendemain, dégazer le pâton. Étaler sous la forme d'un rectangle. Plier en deux. Faire un 1/4 de tour à la pâte et recommencer. Le pâton se tient de mieux en mieux.
4. Après l'étape de pétrissage mettre le pâton dans la cocotte en fonte avec un papier cuisson au fond. Placer la cocotte avec le couvercle au four allumé à 65°C (pour mon four c'est la température la plus basse) et laisser lever environ 45 minutes.
5. Sortir la cocotte, fariner le pain et remettre au four avec le couvercle pour la cuisson. Faire cuire à 230°C pendant 45 minutes. La cuisson se débute à froid. Et surtout il faut résister à l'envie de soulever le couvercle de la cocotte.

C'est franchement trop bon. Même ma pouille a du mal à résister!

Comme il a l'air bon ce pain

oui oui celui la, j'ai le droit d'en avoir un bout??!!

Non! tu vas voir si je ne vais pas réussir à l'attraper pour me servir!

Oh hisse voici le début de l'ascension sur le plan de travail!

T'as vu j'y arrive! J'ai droit à un bout maintenant?

Il n'est pas mimi  ma petite pouille!

11 novembre 2009

Mes briochettes

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de boulange. En me promenant sur le blog de Patchouka j'ai eu une légère envie de m'y remettre. Toutes ces recettes de brioches, pain et autres viennoiseries me font de l'oeil depuis un bon moment!

J'ai pris la recette chez ma copine Patchouka pour faire de délicieuses briochettes.

Ingrédients :

• 10 g de levure boulangère fraîche 1 sachet de levure de boulanger déshydrater
• 300 g de farine
• 40 g de sucre
• 2 CS d'eau de fleur d'oranger
• 70g de beurre
• 1 cc de sel
• 2 oeufs
• 5 cl de lait

Préparation :

1. Mettre tout les ingrédients dans votre machine à pains, sauf le beurre.
2. Lancer le programme "pâte".
3. Une fois le pâton formé, ajouter le beurre en morceaux.
4. A la fin du programme, sortir la pâte et la déposer en part égale dans des moules à briochette.
5. Laisser lever 30 minutes.
6. Dorer au lait sucré et ajouter du sucre perlé.
7. Enfin, faire cuire au four 25 à 30 minutes à 180°C.

Elles sont trop bonnes. Ce que je regrette avec les briochettes c'est que le lendemain elles ont perdu tout leur moelleux et deviennent dure. Elles sont uniquement bonne pour faire trempette au petit dej!

30 juillet 2009

Pain à la moutarde

Oh la la les vacances approchent, génial. Bon ce n'est que vendredi que Zhom est officiellement en vacances mais il languit et je le comprends. Alors du coup en ce moment je le chouchoute un peu (ben oui il y a plein de chose à faire à la maison pendant les vacances! lol) et il aime beaucoup le pain. Alors comme il n'y a que lui (et un peu petit Kiki) qui mange du pain je teste différente saveur. Pour aujourd'hui ce sera à la moutarde au raifort d'Alsace de mon partenaire Alélor. Oui je sais rien de bien extraordinaire me direz vous mais ne connaissant pas le raifort je me suis dis que c'était une façon parmi tant d'autre de l'appréhender!

Ingrédients :

• 190 ml d'eau
• 1 CS d'huile
• 1 cc de sel
• 1 CS de moutarde au raifort de chez Alélor
• 90 g de farine de bise type 80
• 200 g de farine blanche T65
• 3 cc de levain fermentescible

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre cité ci-dessus et lancer le programme "pain français, croûte moyenne, poids 750 g". Si vous n'avez pas de programme pain français vous pouvez utiliser le programme pain complet ou pain normal, ça marche aussi très bien.

La prochaine fois je mettrais plus de moutarde car je trouve que le goût ne ressort pas assez.

Et vous avez vu il y a 2 photos, c'est le même pain. Mais laquelle préférez-vous, celle de droite ou celle de gauche?

29 juillet 2009

Des petits pains à Hamburger

Ce n'est pas meilleur les bons hamburgers maison où l'on peut mettre tout ce que l'on veut, laisser parler son imagination en fonction de ce qu'il y a dans le frigo. C'est un pur délice. Mais avant de confectionner son hamburger, c'est bête mais il faut des pains à hamburger et ces derniers ne sont-ils pas meilleurs quand c'est du fait maison. En tout cas mon petit Kiki n'a pas mangé de hamburger mais il s'est tout de même régalé avec ces petits pains!

Ingrédients :

• 300 ml  de lait
• 1 oeuf
• 60 g de beurre
• 1 CS de sucre
• 550 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• quelques graines de sésame

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "Pâte".
2. Lorsque le programme est fini, sortir le pâton de la cuve et confectionner 6 boules. Les déposer sur une feuille silicone et laisser fermenter à nouveau 1 heure à température ambiante.
3. Lorsque les petits pains ont doublé de volume les vaporiser d'eau à l'aide d'un brumisateur et déposer les graines de sésame.
4. Faire cuire à four chaud (220°C) pendant 20 bonnes minutes. Laisser refroidir avant de faire votre hamburger.

Vous pouvez également manger ces petits pains au petit déjeuner avec un peu de beurre et de la confiture. Un vrai délice!

08 mars 2009

Un grand classique

Alors autant la semaine dernière le régime je ne trouvais pas ça trop dur comme autant cette semaine j'ai envie de tout dévorer. Surtout quand une bonne odeur de brioche sort de la MAP! Et ben oui j'ai craqué que voulez vous je suis trop gourmande. Et pour couronner le tout hier soir je me suis jetée sur la viande. Il faut que je me reprenne!

Depuis que la MAP est devenue un outil indispensable dans presque toutes les cuisines, les recettes de brioches ont été multipliées par 100. Chacun à la sienne et bien sur la mienne est bien meilleure que la tienne etc, etc, etc...

Et ben oui moi aussi je vais vous proposer une nouvelle recette de brioche. Faut dire que pour moi c'est l'occasion d'écouler les jaunes d'oeuf que j'avais suite à mes mousses.

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeuf (dans mon verre doseur ça représente environ 60 mL)
• 240 mL de lait
• 80 g de sucre
• 125 g de beurre
• 550 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 125 g de pépites de chocolat (pour moi ce sont des barres pour pain au chocolat que j'ai coupé en morceau, ben oui il me faut bien les utiliser!!!)

Préparation :

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le lait. Faire fondre le beurre et tout mettre dans la MAP. Lancer le programme pâte seule ou sucrée (cuisson moyen poids 750g enfin pour ma MAP je pense que c'est fonction de chaque MAP).

Mon Zhom se régale avec au petit dèj' et quand il rentre du boulot avec un bon café. J'ai obtenu une belle mie aérée.

Mais j'ai tout de même un petit problème. Le jour même la brioche est extra, moelleuse filante et tout et tout mais j'ai beaucoup de mal à conserver cette texture. Le lendemain ça va encore mais si je la garde plus longtemps elle devient sèche et elle s'éffrite rapidement. Est ce que vous aussi vous rencontrez le même problème. Vous avez des solutions pour pallier à cet inconvénient (sauf tout manger tout de suite!!! lol). Merci d'avance pour le partage de vos solutions.

24 avril 2008

Et vous vous prenez quoi au petit déj'??!!

Et ben nous au petit déj' en ce moment je fais des brioches au chocolat. Toujours dans l'optique je vide mes placards j'ai une boite de bâtonnets de chocolat pour pain au chocolat à finir! Et ben je fais des pains au chocolat!
Certes je triche, j'utilise la farine Francine pour pain au lait et brioche. Mais au moins je suis sure de ne pas rater ma brioche!

Ingrédients :

• 180 mL de lait tiédi + 20 mL d'eau de fleur d'oranger
• 30 g de beurre
• 2 cc d'édulcorant liquide supportant la cuisson
• 300 g de farine francine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 20 barres de chocolat

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (sauf les barres de chocolat bien sur!) et lancer le programme pâte. Une fois que le programme est fini, partager la pâte en 10 pâtons (pour moi ça fait des pâtons de 45g environ). Les rouler entre les mains en y intégrant 2 barres de chocolat par pâton. Ranger les pâtons sur la plaque du four et faire lever 1h environ (pour moi four à 65°C puis uniquement la lumière du four). Lorsque les pâtons ont doublé de volume les badigeonner avec un oeuf battu en omelette et faire cuire 15 à 20 minutes à 180-200°C (pour ma part je les mets dans le four froid et je débute la cuisson à ce moment là. Il m'est difficile d'estimer un temps de cuisson car j'arrête le four lorsque les pains sont bien dorés).

Une fois qu'ils ont refroidis soit je les congèle et j'en sors 2 tous les jours soit je les enveloppe avec du film alimentaire ou de papier alu pour les conserver.
Je commence à voir le fond de ma boite de bâtonnet!!!

15 novembre 2007

Petit déj' du dimanche matin

Bon je sais que mon post n'est pas publié un dimanche mais c'est pas grave, n'empêche que ces petits (ou gros) pains au chocolat je les ai fait pour le petit déj' du dimanche matin (et des matins suivant vu le nombre!!!).
J'avais déjà fait ces petits pains au chocolat mais je n'avais jamais publié l'article. Du coup j'en ai refait il n'y a pas longtemps et cette fois je me presse pour finir mon post le plus rapidement possible.
La recette je l'ai prise chez "Couverts et Découvertes" ICI. Bien sur j'ai doublé les proportions et utilisé la MAP pour pétrir.
Et puis depuis peu je connais quelqu'un qui peut me fournir en barres de chocolat comme celle des boulanger alors vous pensez bien que les pains au chocolat deviennent presque une routine.

Bon sans plus attendre je vous rappelle les quantités que j'ai utilisé pour ma MAP.

Ingrédients :

• 240 ml de lait à température ambiante
• 200 g de beurre mou
• 1 cc de sel
• 80 g de sucre
• 550 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger.

Préparation :

J'ai mis tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre où ils sont donnés et j'ai lancé le programme "Pâte". Une fois le programme fini, sortir le pâton de la machine et l'étaler au rouleau afin d'obtenir une bande d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Découper des rectangles. Déposer une barre de chocolat à chaque extrémité su rectangle et rouler vers l'intérieur. Déposer les pains au chocolat ainsi formés sur la plaque du four recouvert de papier cuisson et laisser lever deux bonnes heures. Badigeonner si vous le souhaiter avec de l'oeuf. Enfourner à four chaud (180°C) pendant au moins 20 bonnes minutes.
Lors de leur réalisation, j'ai zappé l'étape badigeonnage, certes du coup ils sont moins beau mais tout de même mangeable!

Il existe également une version de pain au chocolat avec une pâte briochée feuilletée. Moi je trouve bien meilleure cette seconde version mais elle est beaucoup plus longue à réaliser. Dès que je referai une série je vous tiendrai au courant!!!

En attendant, bon petit déj'!

30 janvier 2007

Pain quand tu nous tiens!!

Votre machine à pain, fonctionne t-elle tous les jours ? La mienne quasiment oui, un jour un pain un jour une brioche, et rare sont les jours où elle reste tranquille ! Voila un jour ordinaire où je n’avais pas envie de faire un pain ordinaire. En me promenant un peu de partout sur le net, j’ai pu voir pain à ceci, pain à cela. Bon aller laissons libre cours à notre imagination en tenant compte de ce que j’ai dans mes placards. Je commence à mettre tous mes ingrédients dans la cuve de ma MAP :

300 mL d’eau

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1,5 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger sèche

 

Je mets le programme PAIN FRANÇAIS pour un pain de 750 g avec une croûte moyenne. Au bip de la machine je rajoute 3 cuillères à café d’herbes de Provence et je laisse le pain comme ça.

A la sortie de la machine humm une bonne odeur d’herbes et le goût un régal.

La prochaine fois je mettrais moins d’herbes car c’était vraiment fort comme goût. Je n’aurai jamais cru que ça puisse donner un goût aussi prononcé. N’empêche que ce pain va très bien avec un fromage mais également avec des grillades, de la tapenade et autres gourmandises provençales. une pensée pour Silvia qui elle aussi a publié une recette de pain à l'ail! Comme quoi on peut vraiment tout y mettre dans nos pains.