Chez Natthou

17 décembre 2009

Crèpes farcies

Un petit truc simple et moyennement rapide.

Pour tout vous dire depuis ce matin je suis en train de répertorier les recettes que je vais réaliser pour mon énorme panier de Noël. Et oui ça approche à grand pas, c'est dans une semaine. J'ai commencé hier mes marrons glacés, j'attends avec impatience mon papier azyme pour faire nougat et calisson. Puis au programme plein d'autres choses. Pour vous donner des idées : des navettes provençales, des croquants, des fruits fourrés, sablés de toutes sortes, des caramels mous, des canistrellicanistrelli, des boules ferrero, entre autre et cela va dépendre de mon temps dispo! Promis pour certaines recettes (celles que je vais utiliser sans modif) je viendrais vous mettre les lien pour savoir où je les ai prises. Pour les autres dès que la réalisation est faite je posterai la recette.

En tout cas aujourd'hui ce sont des crêpes qui sont en question! Je n'achète jamais de crêpes surgelés genre jambon fromage. Pour faire plaisir à mon grand Homme j'ai donc décidé de lui en concocté, des vrais. Franchement c'est trop trop simple et trop trop bon!

Ingrédients :

Pâte à crêpes :

• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 g de beurre fondu

garniture :

• 8 tranches de jambon découpées en dés
• 500 g de champignons de Paris frais, épluché et coupé en lamelles
• 150 g de gouda en tranche
• 500 ml de lait
• 2 CS de maïzena

Préparation :

1. Pour la pâte à crêpe je mets tous mes ingrédients dans mon blender (oeufs, une alternance de farine et de lait puis le beurre) que je fais tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. En plus ça amuse ma pouille de tourner le bouton!
2. Dans une poêle faire cuire rapidement les champignons sur feu vif.
3. Dans une casserole préparer la béchamel avec le lait et la maïzena que l'on a mélangé à froid. Chauffer la casserole jusqu'à épaississement.
4. Ajouter le jambon, les champignons et le fromage.
5. Faire cuire les crêpes et les garnir avec la sauce béchamel.
6. Manger immédiatement!

Pour tout vous dire, ma Pouille est comme son père, il a dévoré son assiette!

12 décembre 2009

Une nouvelle façon de manger des lentilles

Certains le savent déjà, chez nous c'est lentilles tous les premiers du mois. Il est difficile de trouver des recettes originales à base de lentilles hormis les lentilles aux saucisses. Mais j'ai tout de même réussie à dénicher celle là (clic) sur Marmiton. Je l'ai faite avec du filet mignon. Un vrai régal. Un peu épicé, du coup la pouille n'a pas profité de ce plat.

Ingrédients :

• 1 filet mignon
• 250 g de lentilles vertes
• 1 boite de lait de coco
• 2 boites de pulpe de tomate
• 2 oignons
• 200 g de lardons
• 2 CS d'épice à colombo

Préparation :

1. Mettre les lentilles à tremper au minimum 1 heure dans de l'eau froide.
2. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et les oignons émincés. Quand les oignons commencent à dorer ajouter 1 CS d'épice avec un peu de lait de coco.
3. Laisser revenir un peu puis ajouter la tomate, le reste du lait de coco, le reste des épices, mélanger et ajouter les lentilles.
4. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure en ajoutant de l'eau au fur et à mesure si nécessaire. Pour ma part, j'ai rajouté quasi 500 ml d'eau.
5. Pendant ce temps, faire dorer le filet mignon dans une poêle sur toutes ses faces. Le couper en tranches et l'ajouter au plat de lentille. Lui aussi doit mijoter quasi 1 heure.
6. Goûter pour ajuster le temps de cuisson.

J'avoue qu'initialement j'étais un peu septique. Des lentilles au lait de coco, nous qui sommes habitués aux traditionnelles lentilles aux saucisses, et ben ça change énormément. MamacorsicaMamacorsica m'avait suggérer l'agneau avec les lentilles. Et ben je dois dire que pour la prochaine fois l'agneau à la place du filet mignon je pense que ça peut être pas mal. Je vais tenter le mois prochain ou le suivant!

10 décembre 2009

Gratin de poivrons

Voici comment j'ai recyclé mes restes de mon canard. La recette peut se faire avec 2 bons magrets du commerce. La recette de base je l'ai trouvé sur Marmiton. Certes j'ai changé pas mal de chose afin de vider un peu mon frigo. Voici sans tarder ma version des choses. La recette de base se trouve ici.

Ingrédients :

• 600 g de poivron
• 1 petite boite de pulpe de tomate
• 500 g de champignons de Paris Frais
• 2 tranches de jambon fumé ou blanc selon les goûts Les restes de mon canard (ça doit faire l'équivalent de 2 magrets du commerce)
• 2 oeufs
• 1 oignon
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit pot de crème épaisse (20 cl)
• du gruyère râpé
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à moka de marjolaine
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 pincée de laurier
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1 à 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• chapelure

Préparation :

1. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé et les poivrons coupés en lamelle.
2. Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter une dizaine de minutes.*Le jus doit s'épaissir légèrement.
3. Baisser le feu et ajouter les champignons nettoyés et coupés en 4.
4. Hors du feu ajouter les restes du canards coupés en morceaux (ou les magrets coupés en morceaux) et mélanger.
5. Verser la préparation dans un moule à gratin. Répartir la crème épaisse sur le gratin et recouvrir de gruyère râpé.
6. Faire cuire à four chaud (200°C) entre 20 et 30 minutes. Le dessus doit être gratiné.

Ben franchement j'ai bien aimé. J'y repenserai quand ça sera la pleine saison des poivrons!

08 décembre 2009

Gratin de poireaux, pomme de terre et boeuf haché

Voici encore une recette tirée de Vie Pratique gourmand (comme beaucoup de mes recettes). C'est grâce à ce petit magazine que j'arrive à faire mes menus hebdomadaires sans trop de lassitude, de répétition dans les plats. Bon parfois ce n'est pas terrible, il manque un petit quelque chose comme pour cette recette par exemple.

Ingrédients :

• 800 g de viande de boeuf hachée
• 3 poireaux
• 800 g de pomme de terre
• 1 oignon
• du gruyère râpé

Préparation :

1. Peler et émincer l'oignon. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et laisser cuire sur feu doux pendant environ 10 minutes.
2. Laver les poireaux et les couper en rondelles. Faire pareil avec les pommes de terre.
3. Dans un plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre, assaisonner, répartir une couche de viande hachée puis les poireaux. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer  par une couche de pommes de terre.
4. Recouvrir de gruyère râpé et faire cuire à four chaud (180°C) pendant presque 1 heure.
5. Servir chaud.

J'adore les poireaux mais je regrette ce gratin. Je l'ai trouvé sec, et les pommes de terre ont eu du mal à cuire. La prochaine fois je pense que je rajouterai soit de la tomate soit du bouillon pour faciliter la cuisson des légumes.

02 décembre 2009

Sauté de porc caramélisé à la bière et ses légumes confits

ça y est l'hiver s'installe petit à petit. Je ne sais pas chez vous mais chez nous depuis quelques jours le matin il gèle. On commence à peine à sortir les gros manteaux. Alors quoi de mieux avec ce temps hivernal qu'un petit plat qui mijote au coin du feu et qui est bien meilleur le lendemain, à peine réchauffé!

Ingrédients :

• 1 kg de sauté de porc
• 1 L 500 ml de bière
• environ 15 grains de genévrier
• 10 grains de poivre
• 6 feuilles de sauge
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de romarin
• 3 gousses d'ail
• 30 oignons nouveaux
• des herbes de Provence
• 7-8 carottes
• 2-3 aubergines
• 250 g de sucre

Préparation :

1. Sur la recette de base (Vie pratique Gourmand n° 175), la viande est mise à mariner 12 heures dans la bière avec les herbes aromatiques pendant 12 heures. Comme je n'avais pas fait attention et que je devait avoir mon plat pour le soir j'ai zappé cette étape.
2. Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner et recouvrir avec la bière. Couvrir et faire cuire 1 heure. Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
3. En fin de cuisson réaliser un caramel blond dans une casserole avec 200 g de sucre. Verser le caramel sur la viande en remuant et laisser mijoter à feu doux et à découvert jusqu'à réduction du jus de cuisson.
4. Pendant ce temps préparer le confit de légumes. Peler les carottes et les couper en tronçons. Rincer les aubergines (oui je sais des aubergines à cette saison c'est bof mais il me fallait bien écouler mes dernières aubergines du jardin avant qu'elles ne soit trop abîmées et bonnes à jeter!) et les couper en lamelles. Mettre les légumes dans une sauteuse avec un peu de beurre, le reste du sucre et 150 ml d'eau. Couvrir et laisser confire une bonne vingtaine de minutes en remuant légèrement.
5. Lorsque les légumes sont confits les ajouter à la viande et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires avant de servir.

On a bien aimé malgré le goût trop sucré qui finit par rendre le plat un peu écoeurant. A refaire avec la moitié moins de caramel dans la viande.

25 novembre 2009

Pseudo-Couscous de la mer

La semaine dernière dans mon menu j'avais prévu un couscous. Une fois au supermarché, j'achète mes différents légumes, et puis arrivé au rayon boucherie, la viande ne me plaisait pas. Et sur ce, je rentre à la maison.

Bien sûr le jour du couscous arrive et là, flûte, pas d'agneau. Tant pis on va le faire avec du poisson, j'ai un peu de cabillaud et quelques gambas ça devrait faire l'affaire!

Ingrédients :

• 3 courgettes
• 1 navet long
• 5 carottes
• 800 g de cabillaud
• 400 g de gambas
• des épices à couscous

Préparation :

1. Laver et éplucher les légumes. Les couper en tronçons et les mettre dans une grande marmite.
2. Recouvrir les légumes d'eau, mettre les épices à couscous et faire cuire les légumes ainsi pendant 30 minutes.
3. Au bout de ce temps ajouter le poisson et les gambas et laisser cuire un bon quart d'heure supplémentaire.
4. Préparer votre semoule comme vous avez l'habitude de faire et servir avec ce couscous de la mer.

Ça change drôlement d'un couscous à la viande mais c'est tout aussi bon!

16 novembre 2009

Lapin à la bière et aux pommes et sa poêlée d'automne

Hier nous avons profité de la douceur de la journée pour aller au jardin. Nous nous sommes enfin décider à arracher les plants d'aubergines et ceux de poivrons. Et nous avons fait encore une récolte bien garnie! Un sceau plein. (oui parce que pour le moment ce qui nous sert de panier est un sceau de 15 kg de peinture en plastique!) Je ne sais pas encore ce que je vais en faire.

J'ai également ramassé un gros gros gros bouquet de persil. Je vais en faire sécher une bonne partie et hacher l'autre comme ça pour la congeler. Et nous avons fini notre cueillette par quelques navets (que j'ai fait en soupe) et une nouvelle courge d'environ 9 kg. Ah oui il y avait aussi quelques épinards que j'ai préparé avec un peu de crème et des pavés de saumon. Un régal. Ma pouille a dévoré son assiette d'épinards. Il faut dire que lorsque c'est fraîchement cueilli c'est bien agréable!

Mais revenons à nos poulets, heu non notre lapin. J'ai chipé la recette sur mon vie pratique gourmand avec un dossier sur la pomme et la poire.

Ingrédients :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 12 tranches de bacon
• 4 pommes
• 3 oignons
• 20 g de raisins secs
• 500 mL de bière
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS de maïzena
• 1 feuille de laurier
• 300 g de champignons de Paris frais
• 800 g de courge sans peau

Préparation :

1. Éplucher et émincer les oignons. Couper le bacon en lanières.
2. Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte. Faire revenir les oignons puis les morceaux de lapin et le bacon. Assaisonner.
3. Verser la bière, ajouter la feuille de laurier et les raisins secs. Laisser cuire 30 minutes à couvert.
4. Pendant ce temps, éplucher les pommes, les épépiner puis les couper en lamelles. Ajouter au lapin à l'issue des 30 minutes. Couvrir et poursuivre la cuisson de 25 minutes.
5. Délayer la maïzena dans un petit verre d'eau et verser ce mélange sur la préparation. Porter à feu vif pendant 5 minutes en fouettant la sauce. Servir aussitôt.
6. Pour accompagner ce plat j'avais réalisé une poêlée automnale. Dans une poêle faire revenir les champignons et les morceaux de courge. Ajouter un peu d'eau, assaisonner et faire cuire jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres.

Pour ce plat j'avais pris de la bière d'abbaye. Le goût est bien resté. J'ai vraiment bien aimé. A la limite on pourrait se passer des pommes que ça ne serait pas gênant.

02 octobre 2009

Repas avec Peggy et Jean Marc : 2nde partie

Je continue mon repas avec mes amis. Depuis longtemps j'avais repéré ce gâteau chez Eryn et j'avais dit le prochain gâteau d'anniversaire que je ferai ça sera ça. Et puis l'occasion ne s'est pas présenté et donc j'ai décidé de le faire pour mes amis. Je l'avais préparé la veille et en plusieurs temps de façon à laisser refroidir entre chaque étape. J'ai du le commencer le samedi matin pour la base, la couche du milieu à midi et la dernière couche juste après le déjeuner. Franchement personne n'a regretté, c'est vraiment de la dynamite ce gâteau!

Je n'ai vraiment rien changé à la recette initiale, j'ai suivi les indications à la lettre.

Ingrédients :

Pour le fondant ricotta & caramel :

• 2 oeufs
• 250 g de ricotta
• 20 g de maïzena
• 20 g de sucre glace
• 200 mL de crème liquide allégée
• 200 g de sucre
• 2 CS d'eau
• 20 g de beurre en dés
• 1 pincée de sel

Pour la mousse chocolat :

• 250 mL de crème liquide entière

• 130 g de chocolat à dessert

• 50 g de lait

• 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage au caramel chocolaté :

• 250 mL de crème liquide entière

• 200 g de sucre

• 20 g de beurre

• 2 CS d'eau

• 30 g de chocolat à dessert

Préparation :

1. La sauce caramel :  Dans une casserole de taille moyenne (important!) mettre le sucre et l'eau.  Mettre à caraméliser sur feu moyen sans remuer (étape très difficile à laquelle je n'ai pas résisté!). Tout le sucre doit être fondu et le caramel doit avoir une belle couleur ambrée.
   En même temps, mettre la crème liquide à bouillir.
   Retirer le caramel du feu et verser la crème bouillante (attention ça mousse et l'intérêt d'avoir une casserole moyenne est ici, j'avoue que j'appréhendais beaucoup cette étape!).
   Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu'à un léger épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre et le sel. Mélanger et réserver.

2. Le fondant ricotta : Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter puis la totalité de la sauce caramel. Fouetter à nouveau.
   Verser dans un moule à manqué et enfourner 45 minutes à four chaud (180°C). Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service. Cercler le fondant avec un cercle à pâtisserie dont les bord sont recouverts de papier cuisson.

3. La mousse au chocolat : Faire tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
   Battre la crème liquide en chantilly légère, elle ne doit pas être complètement ferme mais elle doit avoir "prise".
   Réserver au frigo.
   Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Pendant ce temps chauffer le lait au micro-ondes (il ne doit pas bouillir!) et ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Mélanger.
   Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois et en remuant bien entre chaque ajout avec une cuillère en bois pour avoir une préparation homogène. Laisser refroidir et ajouter la chantilly en l'incorporant délicatement.
   Étaler la mousse sur le fondant au ricotta, lisser la surface et mettre au frais au moins 2 heures.

4. Le caramel chocolaté : Comme précédemment : Dans une casserole de taille moyenne mettre le sucre et l'eau.  Mettre à caraméliser sur feu moyen sans remuer . Tout le sucre doit être fondu et le caramel doit avoir une belle couleur ambrée.
   En même temps, mettre la crème liquide à bouillir.
   Retirer le caramel du feu et verser la crème bouillante.
   Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu'à un léger épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre, le chocolat. Mélanger et laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse au chocolat. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Une vrai tuerie ce gâteau qui n'est franchement pas difficile à faire. Pour la déco j'ai fait comme Eryn le suggère, avec du pralin. Bon c'est vrai que ce n'est pas un gâteau très régime mais de temps en temps ça fait du bien de se faire plaisir!

Repas avec Peggy et Jean Marc : 1ère partie

Une fois n'est pas coutume, souvent le dimanche midi on reçoit ou nous sommes invités. Cette fois encore nous recevions des amis de longue date avec leur 2 fillettes, pour le plus grand plaisir de mon petit Kiki! A cette occasion, Peggy nous a ramené des petits fromages de chèvres frais issus d'un producteur local. Miam, j'adore ça!

Comme toujours je voulais quelque chose de simple, de léger car depuis longtemps je lorgnais un dessert du feu de dieu! Aller sans plus attendre je vous dévoile le menu :

Apéritif avec des croissant au saumon (je ne présenterai pas la recette je m'excuse mais pour celle qui veut n'hésiter pas à la demander je vous l'enverrai)

Salade d'endive aux noix (pas de photo ni de recette particulière)

Sauté de porc à la sauge et aux olives avec ses paillassons de légumes

Plateau de fromage

Le dynamite d'Eryn

Aller sans plus attendre voici la recette du sauté de porc à la sauge et aux olives. Pour la petite histoire, quand j'ai voulu faire le jardin j'ai voulu à tout pris mettre un plant de sauge mais jusqu'à maintenant je ne l'ai jamais utilisé. Alors histoire de m'en servir un peu voici ma recette!

Ingrédients :

• 1 rouelle de porc que l'on découpe en dés

• 1 oignon des cévennes

• 1 litre de vin blanc de cuisine

• 1 bouquet de sauge

• 1 petite boite d'olives vertes

• 2 CS de farine

Préparation :

1. Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

2. Ajouter les morceaux de viande et les faire légèrement dorer.

3. Saupoudrer de farine et bien remuer.

4. Mouiller avec le vin blanc.

5. Ajouter les feuilles de sauge (environ une dizaine) et les olives.

6. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 bonnes heures en remuant de temps en temps pour éviter que ça attrape au fond.

J'ai servi ce sauté avec des paillassons de légumes maisons. J'avais peur que les enfants n'en mangent pas mais en fait ils se sont régalés.

Ingrédients :

• 1 courgette

• 2-3 pommes de terre

• 4-5 carottes

• 1 oeufs

• 10-12 CS de farine

Préparation :

1. Laver et éplucher les légumes.

2. Les râper finement au robot et verser les légumes râpés dans un saladier.

3. Ajouter l'oeuf et mélanger.

4. Ajouter la farine et mélanger (moi j'y suis allée avec les mains!). Penser à assaisonner sinon vos paillassons seront fades!

5. Dans une poêle, mettre de l'huile à friture à chauffer. Perso j'ai utilisé un cercle à pâtisserie pour avoir des paillassons réguliers mais ce n'est vraiment pas nécessaire. Déposer le cercle dans la poêle, vite le remplir (1 à 2 CS) avec la préparation aux légumes et l'enlever aussitôt (attention aux doigts, c'est chaud!).

6. Faire cuire les paillassons environ 5 minutes de chaque coté, ils doivent être bien dorés.

7. Les sortir de la poêle et les déposer sur du papier absorbant. Ces paillassons peuvent se préparer à l'avance et juste se faire réchauffer au four ultérieurement.

16 septembre 2009

Repas dominical avec Olivier et Bérénice : le sucré

Pas très loin de la maison nous avons trouvé un producteur de melon qui vend son cageot pour pas très cher et dedans il y a 8 à 10 melons. Sous l'impulsion j'en ai acheté 2 cageots. Je dois dire que sur les 2 cageots il n'y a qu'un seul melon que l'on a trouvé passable. Tous les autres étaient un pur délice. Du coup j'en ai profité pour faire de la confiture de melon et des melons confits (miam les bons calissons en perspective!) dont la recette sera bientôt mise sur le blog.

Mais pour l'heure j'avais fait un bavarois au melon. J'ai trouvé la recette sur Marmiton, ici. Je l'ai quelques peu modifié comme il l'était indiqué dans les commentaires et franchement nous n'avons pas été déçus. Mon ami qui n'est pas du tout dessert en a pris 2 fois. Petit bémol j'en ai eu beaucoup! De quoi faire 2 repas! Je conseille donc de diviser les proportions par 2.

Ingrédients :

• 1 beau melon (j'avais 1kg400 de chair) bien mûr
• 200 g de sucre
• 400 ml de crème fleurette
• 200 ml de crème fraîche
• 3 oeufs
• 9 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Mixer la chair du melon avec 100 g de sucre et réserver.
2. Fouetter la crème fleurette en chantilly et réserver au frais.
3. Travailler les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre restants et la crème fraîche. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, sans atteindre l'ébullition (environ 10 minutes).
4. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir, puis les égoutter et les dissoudre dans la crème encore chaude. Bien mélanger.
5. Incorporer alors la purée de melon puis, délicatement, la crème fraîche et les blancs battus en neige.
6. Verser dans le moule de votre choix (pour moi 2 moules à charlottes et 3 ramequins!) et mettre au frais au moins une nuit.

Je dis juste trop bon!!!