28 février 2007
Je ne vous avais pas raconté...
le repas que j'avais préparé à l'occasion de l'anniversaire de Zhom et du mien. Je rectifie vite vite cet oubli. C'était au début du mois de février juste pour la chandeleur alors il fallait des crêpes au repas mais pas envie de les faire en dessert car j'avais prévu déjà un petit gâteau. J'ai donc choisi de faire en entrée des aumônières à la fondue de poireau.
Ingrédients :
- des crêpes (une par personne)
- 2 poireaux
- 1 pomme grany
- du beurre
- 1 oignon
- 1 brique de crème fraîche
préparation :
Préparer les crêpes et les conserver au chaud si possible. Pour la fondue de poireaux, faire revenir dans le beurre l'oignon. Ajouter les poireaux préalablement hachés ou coupés en morceaux. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes puis ajouter la pomme détaillée en lamelle. Laisser mijoter encore 5 minutes et ajouter la crème fraîche. Ajuster l'assaisonnement (sel et poivre). Dans les assiettes, mettre une crêpes, la garnir en son centre avec de la fondue de poireaux et refermer. J'ai utilisé un joli morceau de papier pour fermer mes aumônières.
Mes invités ont beaucoup apprécié et ont trouvé cette façon assez originale de manger des poireaux.
Je voulais faire "light" en entrée car le plat de résistance était un cassoulet maison.
Pour cela j'avais préparé mon confit de canard.
Ingrédients :
- 4 cuisses de canard
- 4 ailes de canard
- 2 morceaux de cou de canard
- Gros sel
- Graisse de canard
Préparation :
La veille recouvrir le canard avec le gros sel et mettre au frais toute une nuit. Le lendemain, rincer les morceaux de canard et les faire cuire dans la graisse pendant au moins 2 heures. La viande doit se détacher facilement des os. Attention à ne pas faire "bouillir" la graisse. La cuisson se fait à feu très doux.
Pour le cassoulet à proprement parler:
Ingrédients (pour facilement 10 personnes)
- 500 g de haricots blanc "lingot" sec
- Les morceaux de canard confit
- de la couenne de porc
- 1 saucisson à l'ail
- 1 morceau de poitrine fraîche
- 1 morceau par personne de sauté de porc
- 1 carotte
- 1 oignon piqué avec 4 clous de girofle
- du thym et du romarin
Préparation :
La veille mettre les haricots à tremper. Le lendemain, les égoutter et les faire cuire une bonne heure dans de l'eau froide avec la carotte, l'oignon, le thym et le romarin. Égoutter les haricots et conserver le bouillon de cuisson.
Dans une cocotte passant au four, recouvrir le fond avec la couenne de porc. Mettre la moitié des haricots, recouvrir avec la poitrine de porc coupée en morceau, le saucisson à l'ail détaillé en lamelle et les morceaux de sauté de porc.
Recouvrir avec le restant des haricots et mouiller avec le jus de cuisson.
Faire cuire au four (165°C) pendant encore une bonne heure (même 1h30). Il faut goûter pour savoir si les haricots sont cuits. 20 minutes avant la fin de la cuisson rajouter le confit de canard et rectifier l'assaisonnement.
C'est la première fois que je faisais un vrai cassoulet. Le résultat : trop de viande!!! La prochaine fois j'en mettrais moins. Toutefois si vous avez des conseils je suis preneuse! Malgré cela on s'est bien régalé.
Bien sur personne n'a voulu de fromage et nous sommes passés directement au dessert. Pour cela j'avais fait un truc total invention. Il me restait de la meringue préparé pour le castel. Je l'ai donc fait cuire dans un moule avec un cercle. Dans mon frigo j'avais de la crème fraîche très allégée et il me restait une tablette de pralinoise et un paquet de pralin.
Ingrédients :
- 1 tablette de pralinoise
- 1 brique de crème fleurette allégée
- 2 feuilles de gélatine
- 1 reste de "pseudo" meringue du castel
Préparation :
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Dans une casserole mettre la pralinoise à fondre avec la crème fleurette. Une fois que tout est fondu rajouter les feuilles de gélatine et le paquet de pralin. Battre avec un fouet électrique la préparation pendant 2-3 minutes. Mettre cette préparation sur la "pseudo" meringue et mettre au frais au moins 2 heures.
J'avais oublié de faire la photo avant de servir cet entremet à mes convives mais j'ai tout de même réussi à sauver une part!
Ceci montre bien que ma total invention eut un franc succès!!
27 février 2007
Même si je suis débordée...
Je prends tout de même le temps de répondre au questionnaire que m'a gentiment fait passer Fybule.
Et si j'étais ...
...un légume ?
une courgette
...un fruit ?
une pomme
...une épice ?
de la cardamome
...une herbe ?
du thym
...un dessert ?
un fondant au chocolat
...un bonbon ?
un bonbon haribo j'adore ça
...un chocolat ?
au lait avec des éclats de noisette
...une confiture ?
de fraise j'adore ça mais je n'en mange pas souvent
...une cuisine ?
asiatique
...un couvert ?
une petite cuillère
...une boisson alcoolisée ?
une bonne bière bien fraîche avec un chouilla de limonade et de sirop de pêche
...une boisson non alcoolisée ?
un jus de fruit
...propriétaire d'un restaurant ?
un salon de thé à l'anglaise, c'était même un de mes projets si je ne trouvais pas de travail!
A mon tour de passer le relais à Lali, Leonine, Kate et Pat91620 si elles acceptent cette mission et si elles ne l'ont pas déjà eu!!
23 février 2007
Hommage à Mimi
Il y a quelques jour Silvia lançait "un jeu qui n'en ai pas un" en souvenir de Mimi, forumeuse de Marmiton qui malheureusement nous a quitté. J'ai été très touchée par ce geste et je me suis donc joins à ce petit "jeu" en souvenir de Mimi que je connaissais uniquement à travers ces posts sur le forum de Marmiton.
J'en profite pour adresser toutes mes sincères condoléances à ses proches.
Pour la petite histoire Silvia avait rencontré Mimi qui devait lui préparer une goulache. Le jour J finalement Mimi avait préparé une blanquette et elles s'étaient dit que la prochaine fois qu'elles se rencontreraient ça serait pour manger la goulache. Cette rencontre n'ayant jamais eu lieu, en souvenir de Mimi, faisait qui le voulait ce plat. Je pense que Silvia raconte mieux que moi le pourquoi du comment ICI.
La recette se trouve ICI. Je l'ai un peu modifié mais bon le résultat est très proche de la recette initiale.
Ingrédients:
- 7 à 8 pommes de terre à chair ferme
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 paquet de lardon
- 300 ml de vin rouge
- 250 mL de bouillon de boeuf
- 1 CS de farine
Préparation:
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive ainsi que les lardons et les pommes de terre. Ajouter le vin rouge et le bouillon de boeuf. Moi j'ai rajouter un CS de farine pour avoir une sauce un peu épaisse. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Voici une autre photo moins floue:
Ceci m'a permis de réaliser deux trucs :
Primo j'ai été impressionnée par le nombre de personnes qui lui ont rendu cet hommage et je trouve ça magnifique dans le sens où l'on s'attache beaucoup à des gens que l'on ne connaît que derrière nos écrans d'ordinateur et franchement ça fait chaud au coeur.
Deuxio : cette recette est succulente et je ne l'aurai certainement jamais faite si Silvia n'avait pas proposé cet hommage.
22 février 2007
Enfin la réponse est tombée!!!
Bon je sais je ne vais pas parler cuisine (pour le moment!). Mais j'ai enfin trouvé du travail!!! Je commence le 2 avril. Malheureusement je risque encore de délaisser mon blog. Je m'explique. Mon nouvel emploi est sur Tours et j'habite dans le Gard. Il va falloir que je trouve un appart que j'organise le déménagement et que j'organise ma nouvelle petite vie.
Alors ne vous étonnez pas si je ne poste pas de recette pendant quelques temps mais dès que j'en ai l'occasion je viens en mettre une. D'ailleurs demain je posterai le plat que la communauté marmitonnienne et les autres font en souvenir de notre Thepetitemimi. C'est la recette d'une goulache qui se trouve ICI.
Je vais la préparer pour notre repas de ce soir.
Une pensée pour Mimi.
21 février 2007
J'arrive pas
Qui peut m'aider je n'arrive pas à valider mon blog sur boosterblog!!!
Je vais finir par croire que ce n'était pas une bonne idée!!
Je suis référencé sur BoosterBlog
Après de multiples essais j'ai enfin réussi à me faire référencer sur BoosterBlog.
Si vous aussi vous êtes intéressé c'est par ici :
http://www.boosterblog.com
Mes gâteaux d'anniversaire
Il y a quelques temps c'était l'anniversaire de Zhom (et aussi le mien) et pour marquer le coup nous avons organisé un goûter d'anniversaire. Au menu un Castel, le fameux trianon et un namoura. Que de bonnes choses bien calorique et anti-régime!!
Commençons par le plus facile à faire, le namoura. J'ai pris la recette chez Lali et Cie et je ne cesse de le faire et refaire, un vrai délice et pourtant je ne suis pas trop gâteau de semoule (contrairement à mon Zhom). Vous trouverez la recette ICI et donc je ne vais pas vous dire comment faire, tout ceci est très bien expliqué sur le blog de Lali. mais voila mon résultat, j'ai pu faire une vingtaine de part.
Mes invités ont bien aimé, ce n'est pas trop sucré par rapport aux autres gâteaux qu'il y avait ce jour là!
Pour le Castel j'ai pris la recette ICI sur le blog de Multiple. J'ai également suivi la recette à la lettre pour le biscuit en doublant les proportions (ben voui quand on est gourmand!)
Pour la crème au beurre à la praline j'ai pris la recette de chef simon. Pour aromatiser j'ai rajouter de la poudre de noisette et un sachet de pralin. Le montage est facile : une meringue, la moitié de la crème, à nouveau une meringue, le reste de crème et pour finir avec une meringue.
Côté déco fastoche : des bandes de papier que je dépose sur le gâteau et ensuite je saupoudre avec su sucre glace puis je jette les feuilles de papier. J'ai fait confire un carambole (ou une je ne sais pas) fruit exotique que j'avais acheté mais nous n'avons pas aimé et pour ne pas gaspiller je l'ai utilisé! Pour finir avec la déco j'ai aussi pris de la pâte d'amande que j'ai étalé au rouleau sur laquelle j'ai pu écrire mon petit message. Attention voici le résultat :
Le trianon est un succès de Marmiton, tout le monde en parle alors bien sûr j'ai voulu essayer. En lisant la recette je me suis dit "Trop dur tu vas te louper mais bon pas grave il y aura autre chose à manger". Finalement je n'ai pas trouvé cela très difficile à faire. Il suffit juste d'investir dans des moules avec un cerclage (Merci Kate pour l'info à propos des moules, j'ai pu avoir les derniers de mon magasin!!).
J'ai suivi la recette à la lettre alors je ne vais pas la décrire ici. J'avais juste oublié de mettre les pralins mais le résultat était bon quand même.
Tous ces gâteaux furent un véritable succès, le tout arrosé de café, tisane et autres vins pétillants! Tout le monde est reparti comblé!
20 février 2007
Pour la nouvelle année chinoise
Quoi de plus normal, à l'occasion du nouvel an chinois que de cuisiner un petit assortiment asiatique??!! Initialement je voulais faire des samoussas pour finir les feuilles de brick que j'avais dans mon frigo. J'avais fait trop de farce alors que faire? Il me restait quelques galettes de riz dans un placard histoire de faire quelques nems mais cela n'a pas suffi à écouler mon stock de farce. Je me suis donc penchée sur des raviolis chinois, que j'adore, mais pas le temps de courir à l'épicerie asiatique. Que neni je vais la faire moi-même ma pâte à ravioli.
Mais commençons par les samoussas. Pour la farce j'ai mis :
- 500 g de viande de boeuf que j'ai passé au robot pour avoir de la viande hachée
- 3 carottes que j'ai également passé au robot
- 1 oignon haché
- 1 oeuf
J'ai mélangé le tout pour avoir une farce compacte. Et j'ai fait mes samoussas. Je ne vais pas vous dire comment j'ai réalisé mon pliage ceci est bien expliqué au dos des paquets!
Ensuite j'ai fait avec la même farce mes nems.
J'ai fait frire le tout dans mon wok.
Pour les raviolis je pensais que faire la pâte était chose insurmontable. Et ben rien du tout c'est super facile.
250 g de farine que l'on mélange à 1 oeuf et de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte qui tient en boule. J'ai laissé reposé 20 min et j'ai pu façonné mes ravioli.
Il suffit d'abaisser la pâte le plus finement possible et à l'aide d'un emporte-pièce découper des ronds.
Une fois les ronds formés, il suffit de les remplir de farce et refermer le tout.
On soude les bord à l'aide d'une petite cuillère et hop direction le panier vapeur (en bambou bien entendu!). Au fond de mon panier j'ai mis une feuille de papier cuisson pour éviter que les ravioli n'attachent!
Le wok est rempli d'eau au quart, je pose le panier vapeur sur le wok et je fais cuire ainsi pendant 10 minutes, voir moins.
On obtient ainsi une bonne assiette de ravioli que l'on peut déguster tels quels ou encore dans du bouillon. Humm un régal.
Mais ne nous arrêtons pas en si bon chemin. Il manque les ravioli frits!! En fait c'est juste le mode de cuisson qui change, au lieu de cuire à la vapeur il suffit de les faire frire.
Toutes ces chinoiseries étaient bien bonnes, certes un peu long à préparer mais un vrai régal!
16 février 2007
Le questionnaire de la Saint-Valentin
Je remercie Kate d'avoir pensé à moi pour prendre le relais du questionnaire de la Saint-Valentin. Il est vrai que le jour des amoureux commencent à être un peu loin derrière mais bon après tout c'est une façon de faire un peu plus connaissance. J'ai donc décidé de faire suivre ce questionnaire et d'y répondre avec plaisir.
1. Quels sont les 2 ingrédients que vous adorez associer en cuisine? Dans tous mes plats je mets de l'oignon ou de l'échalotte, et en bonne méditerranéenne de l'huile d'olive
2. Quels sont les 2 blogs que vous préférez déguster en ce moment?J'en visite beaucoup tous les jours, il est difficile de dire je préfère celui-ci à celui-là. J'aime bien tous les blogs que je visite, ils ont chacun leur personnalité.
3. Quels sont en cuisine vos 2 plus grands ratages mémorables? Alors là j'ai pas grand chose qui me vient à l'esprit!! AH si pour l'anniversaire de Zhom j'ai voulu faire des macarons mais j'ai eu des soucis avec les blancs en neige. Du coup les macarons oust poubelle!!! J'ai beau me creuser la tête je n'arrive pas à trouver.
4. Quelles sont, en cuisine, vos 2 plus grandes réussites admirables? Les gâteaux d'anniversaire que j'avais fait pour Zhom : un trianon (un vrai délice) et un castel (très bon aussi). D'ailleurs je dois les mettre sur mon blog!!
5. Quels sont les 2 ingrédients les plus fous que vous ayez associé dans une recette? Un carré de chocolat noir dans une sauce genre civet ou daube. En fait c'est grâce à ma soeur que j'ai découvert cette astuce lors du repas de Noël où j'avais préparé un civet de canard. Le goût est subtil dans la sauce mais un pur régal.
6. Quels sont les 2 menus les plus délicats que vous ayez concocté pour votre amoureux? Le menu de la Saint-Valentin certes, mais aussi celui pour son anniversaire ou tout simplement pour lui faire plaisir.
7. Quels sont les 2 cadeaux culinaires que vous aimeriez recevoir à la Saint Valentin (si vous êtes trop jeune pour les diamants où s'il n'y en a plus en magasin)? Plein plein de chose, des livres de cuisine, un gros robot pétrisseur, des nouveaux moules en silicone, mais également de la jolie vaisselle. Mais bon un petit diamant ça me convient aussi!!
8. Si votre amoureux vous offrait un billet-départ-immediat-pour-un-voyage-de-rêve le 14 février, quelles sont les 2 destinations que vous choisiriez? Les seychelles et la Tunisie
9. Quels sont les 2 restaurants où il vous plairez d'aller le soir de la Saint Valentin? Pas de resto pour la Saint-Valentin c'est pour moi l'occasion de faire un petit dîner sympa aux chandelles. Je crois que c'est le seul jour où ça nous arrive!!
10. Quels sont les 2 blogs (l'un culinaire, l'autre pas), que vous avez découvert récemment et que vous nous offrez de parcourir pour la Saint Valentin? Le blog culinaire est celui de Sylvie et le non culinaire et ben j'en fréquente pas des masses à vrai dire.
Voila j'ai essayé de répondre le plus franchement possible. Maintenant je passe le relais à Cocopassions (qui reviendra de vacances!!), à Fybule et à tous ceux qui souhaitent y répondre!!!
15 février 2007
Menu de la Saint Valentin
Je ne vous apprends rien en disant qu'hier c'était la fête des amoureux. Pour l'occasion j'avais envie de faire plaisir à Zhom en lui préparant des plats qu'il aime. Finalement je n'ai pas eu le temps d'aller faire quatre courses et j'ai donc piocher dans mon congelo magique!! Au menu magret de canard et gâteau au chocolat. Je n'avais aucune idée d'entrée du coup je n'en ai pas fait.
Magret de canard au miel : Pour cette recette je me suis légèrement inspirée de la recette Marmiton que vous trouverez ICI. Il m'a donc fallu (en fait j'ai cuisiné pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuillères à café de 4-épices
- un peu d'eau
Entailler la peau des magrets. Dans une poêle faire cuire coté peau de façon à faire relarguer le gras. Récupérer et conserver le gras. Retourner les magrets pour finir la cuisson. Les déposer sur une planche à découper et déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise puis ajouter le miel, un peu d'eau et les épices. Découper les magrets en fines tranches et les remettre dans la poêle. Cuire encore 5 petites minutes histoire de caraméliser légèrement les tranches de magrets.
Pour accompagner les magrets j'avais préparer une poêlée de pomme de terre, patate douce et topinambours. Dans une casserole faire cuire les topinambours dans de l'eau salée pendant 10 minutes après le début de l'ébullition. Dans une sauteuse, mettre la graisse des magrets et faire revenir 2 oignons puis ajouter les pommes de terres (3), les patates douces (2) et les topinambours (4) couper en morceaux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Et voila le résultat :
Pour le dessert rien de mieux qu'un gâteau au chocolat avec une pointe de gingembre et un coeur coulant à souhait. La recette je l'ai pris bien sûr chez Marmiton. Cliquer ICI pour trouver la recette que j'ai suivi à la lettre. J'ai pu faire 5 ramequins. Un vrai régal. En plus de la recette j'ai ajouté une cuillère à café de gingembre en poudre. Un délice de feu pour un repas fondant de Saint Valentin!!
