Chez Natthou

09 décembre 2009

Canard aux navets

Comme vous le savez (ou pas?) mes parents (mon père surtout) élèvent des poules et des canards. Une fois par an il amène les derniers nés à l'abattoir. C'est comme ça que je me retrouve avec des canards et des poulets fermiers. Certes les bestioles n'ont pas un an mais alors ils sont énormes!!

Cette année, j'avais envie d'un canard aux navets. Je ne sais pas pourquoi les envies ça ne s'expliquent pas! mais je n'avais pas envie de passer des heures derrières les fourneaux. Du coup voici une recette de canard aux navets ultra simple.

Ingrédients :

• 1 beau canard
• 1 kg de navet rond
• 4 carottes
• 2 CS de sucre
• 1 tablette de bouillon de volaille

Préparation :

1. Éplucher les carottes. Les couper en rondelles et les répartir dans le plat accueillant le canard.
2. Faire cuire le canard à four chaud (220°C) pendant 1h30 environ (bon ok mon canard était vraiment volumineux, il rentrait juste dans mon plat!) mais à mon avis cela dépend du poids du canard.
3. Pendant ce temps, éplucher les navets, les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide. Ajouter la table de bouillon de volaille et le sucre. Cuire ainsi jusqu'à ce que les navets soient tendre lorsqu'on enfonce la pointe d'un couteau.
4. Lorsque les navets sont à point, les ajouter dans le plat du canard 20 minutes avant la fin de cuisson.

Sans mentir le magret de ce canard équivalait je dirai à 2 magrets du commerce, vous imaginez la bête! En tout cas on s'est régalé, mais on a eu du mal à finir le canard. Il a fallu que je recycle les reste du canard et les quelques navets qui restaient. Promis je vous mettrai la recette de mon recyclage!

03 novembre 2009

Blancs de poulet farcis

Quand j'ai vu cette recette sur Vie Pratique Gourmand elle m'a tout de suite donné envie. Mais l'étape délicate du roulage me faisait un peu peur. Et j'avais bien raison, le résultat n'est pas génial côté présentation mais le plat en lui même est trop bon.

Ingrédients :

• 6 blancs de poulet
• 1 oignon
• 1 kg d'épinard surgelé
• 100 g de pignons de pin d'amande
• 300 mL de bouillon de volaille

Préparation :

1. Faire décongeler au préalable les épinards. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir avec les épinards.
2. Assaisonner et ajouter les amandes grossièrement hachées. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ouvrir les blancs de poulet en 2 dans l'épaisseur. Rouler les sur eux-mêmes et les maintenir fermer à l'aide d'une pic en bois.
4. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et mettre les rouleaux de volaille à dorer 5 minutes en les tournant souvent. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à feu doux en retournant régulièrement les rouleaux.
5. Servir tels quels ou avec quelques frites.

Il me restait des épinards, demain je vous donnerai une recette avec ces restes!

La photo n'est pas terrible mais je l'ai prise le soir. Je ne maîtrise pas encore parfaitement mon nouvel appareil!

29 octobre 2009

Cocotte de lapin aux pommes et aux poires

Voila encore une recette issue d'un livre WW. Il faut dire que j'en possède quelques uns et c'est vrai que c'est une vrai source d'inspiration pour des recettes toute en légèreté. Celle ci est donné pour 4 points.

Ingrédients :

• 960 g de lapin (cuisse et râble)--->pour moi un lapin entier coupé en morceau
• 4 pommes
• 2 poires
• 100 mL de vin blanc sec
• le jus d'un citron
• 4 brin de thym
• 1 branchette de romarin
• 1 feuille de laurier
• des herbes de provence (en remplacement de tous ce que j'ai barré!)
• 1 gousse d'ail
• du persil (j'avais oublié d'en prendre dans le jardin!)

Préparation :

1. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin.
2. Verser le vin blanc et laisser bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool. Ajouter un petit verre d'eau, les herbes de Provence et la gousse d'ail hachée. Couvrir et laisser cuire 40 minutes. Rajouter de l'eau si nécessaire.
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les poires et les couper en tranches fines. Chauffer une grande poêle antiadhésive et y jeter les fruits. Arroser de jus de citron et mélanger de temps en temps en  surveillant. Arrêter la cuisson dès que les pommes sont souples tout en restant un peu ferme.
4. Mélanger les fruits avec le lapin.

Pour accompagner ce plat j'avais en plus fait cuire un chou-fleur à la vapeur. Je dois dire que ça se marie à merveille avec les fruits cuits. Toute la famille a aimé!

29 septembre 2009

Brochette de poulet

Et oui encore une recette de brochette mais que voulez vous, il faut bien profiter des derniers rayons de soleil. Et quoi de mieux qu'un petit barbecue! Une recette super simple rapide et bonne.

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 2 CS de moutarde douce au pain d'épice Alélor
• 1 CS de graine de pavot

Préparation :

1. Détailler les escalopes en dés puis les enfiler sur des brochettes.
2. Badigeonner de moutarde à l'aide d'un pinceau.
3. Saupoudrer de graine de pavot.
4. Faire griller au barbecue.

Je me mets de plus en plus à la brochette, c'est rapide à réaliser et bon pour le régime! La moutarde permet d'attendrir la viande et de ne pas avoir une viande sèche. Nous on en rafolle!

24 septembre 2009

Travers de porc à la chilienne

Pendant très longtemps j'ai été fâché avec les travers de porc. Quand j'étais petite ma mère nous en préparait mais pas d'une façon dont je raffolais. En général ce jour là je me contentais de manger les patates! Je m'explique. Elle mettait les travers dans du gros sel toute la nuit, le lendemain elle les rinçait et elle les faisait cuire à l'eau avec des patates. Moi je dis pas terrible.

Puis un jour en voyant cette recette de travers de porc sur le magazine de mon supermarché je me suis dit pourquoi pas. Je dois bien avouer que je n'ai pas été déçue et que je suis définitivement réconcilier avec les travers!

Ingrédients :

• 1 kg de travers de porc
• 150 mL de jus de pomme
• 4 CS de coulis de tomate
• 4 CS de cacao en poudre
• 1 sachet d'épices à chili
• 1 cc de cannelle moulue
• 100 g de cassonade

Préparation :

1. Dans un bol mélanger le cacao, la cassonade, le chili, la cannelle et un peu de sel.Badigeonnersel.Badigeonner vos travers de porc avec cette préparation puis les disposer dans un plat.
2. Recouvrir les travers de porc avec du papier alu et faire cuire à four chaud (200°C) pendant 1 heure.
3. Verser dans la préparation aux épices le jus de pomme et le coulis de tomate. Badigeonner la viande avec cette sauce et remettre au four à 220°C pendant 30 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce. Servir très chaud. Pour ma part je l'ai accompagné d'un chou-fleur vapeur (arrosé avec le jus de cuisson un vrai régal!)

C'est sur que j'en referai mais la prochaine fois je passerai quelques minutes sous le grill pour rendre la viande bien croustillante!

21 septembre 2009

Brochette de poulet et aubergines sauce basque

Oh la la le laisser aller... Je vais me reprendre et essayer d'être présente tous les jours.

Aller aujourd'hui en cette dure matinée je vous propose une recette super simple.

Ingrédients :

• 6 blancs de poulet
• 2 aubergines
• de la sauce douce basque

Préparation :

1. Découper les blancs de poulet en gros cubes. Les enfiler sur les brochettes. Badigeonner les morceaux de viande avec la sauce basque.
2. Laver et découper les aubergines. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Finir la cuisson à la poêle avec une bonne dose de sauce (un fond de bol).

Bon ok je vous l'accorde ce n'est pas de la grande cuisine mais parfois le simple peut être bon. Ici c'est dommage que cette sauce basque donne le feu à la bouche au bout d'un moment. Par contre la viande cuite comme ça c'est super bon!

04 septembre 2009

Vite fait bien fait

Parce que chez moi le vendredi et le samedi sont les journées où l'on passe notre temps à courir il me faut préparer des plats rapides (non non pas de plat cuisiné surgelés à la maison, on ne connaît pas!) alors cette recette tombe à pic. Une épaule d'agneau rôtie sur son lit d'aubergine.

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau
• 3 aubergines
• quelques brins de thym
• quelques gousses d'ail

Préparation :

1. Laver et couper les aubergines en rondelles. Les disposer sur le fond d'un plat allant au four.
2. Déposer l'épaule d'agneau dans laquelle vous avez préalablement insérer les gousses d'ail.
3. Enfourner à four chaud (220°C) pendant une bonne heure.

C'est trop bon, les aubergines prennent bien le goût de l'agneau. Nous on a adoré!

12 août 2009

Bouchées vertes à la vapeur

C'est une recette que j'ai trouvé sur un de mes livres WW. J'appréhendais un peu car ça m'avait l'air un peu compliqué mais finalement j'ai arrangé à ma sauce et on s'est régalé!

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulets
• 1 cc de feuille de coriandre séchées
• 1 cc de persil ciselé
• 1 oignon
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1/2 cc de quatre-épices
• 1 CS de sauce soja
• des galettes de riz

Préparation :

1. Découper les escalopes de poulets en dés et les faire cuire à la vapeur 10 minutes.
2. Dans un saladier, mettre les herbes (persil et coriandre), l'oignon finement émincé, le gingembre, les quatre-épices, la sauce soja et les dés de viande. Bien remuer et laisser mariner 30 minutes.
3. Tremper les galettes de riz une par une dans de l'eau bouillante et les déposer sur un torchon propre et un peu humide.
4. Déposer un peu de farce sur le bas de chaque galette de riz et rouler comme pour faire des nems.
5. Au fond d'un panier en bambou, déposer une feuille de papier de cuisson. Déposer vos nems dessus et faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes.
6. Si vous ne disposez pas de papier cuisson vous pouvez faire cuire sans mais franchement, les nems "collent" sur le panier en bambou. Vous pouvez également faire cuire vos bouchées dans le panier vapeur de la cocotte minute.

C'est franchement bon. Nous on s'est régalé! Par contre je n'avais pas de papier cuisson pour mettre au fond de mon panier et ce n'est franchement pas concluant. Du coup j'ai fait frire la seconde fournée (que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo) et franchement trop bon. Ça change des nems classiques.

27 juillet 2009

Langue aux câpres

Rien que le titre j'en vois déjà certaines qui grimacent! Moi aussi avant quand on me disait langue je faisait "beurk de la langue". Et puis j'ai goûté et j'ai aimé et depuis j'en fais de temps en temps, Zhom en raffole et cette recette me vient de sa maman.

Ingrédients :

• 1 langue de boeuf
• 1 petit pot de câpre au vinaigre
• 2 petites boites de concentré de tomate
• 2 oignons

Préparation :

1. Faire cuire la langue dans la cocotte minute au moins 1h30 à partir du moment où la soupape tourne. Passer ce temps, sortir la langue et la peler (ça se fait super bien, promis!) et la couper en dés.
2. Préparer la sauce tomate aux câpres. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomate, l'équivalent des boites en eau puis les câpres égouttées. Laisser mijoter un petit quart d'heure.
3. Ajouter les morceaux de langues dans la sauce et laisser cuire encore une vingtaine de minutes. C'est prêt vous pouvez déguster!

Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de légumes et voila un repas complet.

Allez faites pas la grimace, la langue c'est bon et tendre comme viande, testez c'est l'adopter!

21 juillet 2009

Lapin aux poivrons

Chez nous le lapin on aime bien. C'est une viande pas trop chère (temps de crise oblige) et que l'on peut accommoder de plusieurs façon.

Ingrédients :

• 1 lapin
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 boite de tomate en dés
• 40 cl de Nouilly Prat

Préparation :

Laver et ouvrir les poivrons. Les épépiner et les couper en lanières. Peler et émincer l'ail et les oignons.
Couper le lapin en morceau et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner puis mouiller avec la moitié du vin et laisser réduire. Ôter les morceaux de lapin et les réserver.
Remettre de l'huile dans la sauteuse et faire dorer les oignons et l'ail en remuant souvent. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomate. Verser le reste du vin et porter à ébullition. Remettre les morceaux de lapin, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

Pas de blabla aujourd'hui, ce n'est pas la grande forme, j'espère que demain ça ira mieux. Oh rassurer vous rien de grave juste un torticoli qui m'empêche de tourner la tête dans tous les sens!

Bonne journée à toutes et tous!